黑森林蛋糕🥞

作者： 彼岸花开敏

香甜的巧克力，纯厚的奶油加上酸酸甜甜的樱桃🍒馅口感丰富多变🥞，🈶没有让你迷上它

用料

• 巧克力奶油部分🍫
• 淡奶油 230克
• 黑巧克力65% 43克
• 细砂糖 10克
• 蛋糕胚部分🎂
• 玉米油 45克
• 可可粉 8克
• 纯牛奶 45克
• 红糖 25克
• 巧克力 23克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 白糖 35克
• 玉米淀粉 2.5克
• 柠檬汁（或白醋） 4克
• 樱桃馅🍒
• ①纯净水 42克
• 白糖 17克
• 车厘子 132克
• ②纯净水 6克
• 玉米淀粉 2克
• 柠檬汁 5克
• 朗姆酒（没有可不加） 6克
• 巧克力屑（装饰表面） 若干
• 车厘子（装饰表面）

黑森林蛋糕🥞的做法步骤

步骤 1

先来做奶油部分） 淡奶油加白糖倒入奶锅，上火加热至沸腾，关火，加入巧克力🍫，搅拌至巧克力彻底融化，放凉，贴面盖上保鲜膜放冰箱冷藏2-3小时。

步骤 2

然后蛋糕胚部分 蛋白蛋黄分离 玉米油倒入奶锅做加热，（手放锅上面能感觉到微微热就可以了），加入可可粉，搅拌均匀，加入純牛奶和红糖，拌匀至红糖全部融化无颗粒，在加入巧克力搅拌至融化，筛入低粉，翻拌均匀，加入蛋黄，拌匀。

步骤 3

烤箱150°预热，蛋清加入白糖，玉米淀粉，柠檬汁打发至出来尖尖角， 蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜翻拌均匀，在加入剩下的蛋白，上下翻拌均匀。倒入6寸模具，轻震两下模具，拍出气泡，送入烤箱上下170°烤35分钟。 蛋糕胚出炉，轻震两下，倒扣彻底晾凉，接下来准备车厘子🍒馅

步骤 4

车厘子用筷子把核顶出来 ， 纯净水6克加入2克玉米淀粉拌匀，备用 纯净水42克加入白糖上锅煮化，加入樱桃，煮烂，离火，用刮刀把樱桃颗粒按碎。 加入玉米淀粉，煮2-3分钟，煮的过程要搅拌，加入柠檬汁煮1分钟，在加入朗姆酒煮30秒，关火，拌匀，樱桃馅就做好了，放凉备用。

步骤 5

冷藏好的奶油打发至8-9分发。

步骤 6

蛋糕胚切成三片， 一层蛋糕胚挤上奶油，涂抹均匀刷上樱桃馅，抹匀，在盖上一片蛋糕胚，依次组装好全部的蛋糕片，

步骤 7

表面抹上奶油，撒上一层巧克力屑，顶上挤上一圈奶油，放上车厘子，大功告成

步骤 8

满满的奶油加入酸酸甜甜的果酱，搭配软绵的蛋糕胚，满足

黑森林蛋糕🥞的小贴士

①这是6寸的配方 ②蛋白中加入玉米淀粉是为了稳定蛋白霜，蛋糕胚加了可🉑粉和巧克力是非常容易消泡的。

菜谱创建时间：2021-01-02 15:07:45