豆角焖面 （无蛋无肉无五辛净素）

作者： 五凤竹林

用料

• 手擀面 500克
• 扁豆 300克
• 四季豆（棍儿扁豆） 200克
• 姜丁 4个（每个有小指甲盖大小）
• 大料（八角） 一瓣（一个八角有八个瓣）
• 香叶 半片
• 盐 6克（两盐勺）
• 白糖 1.5克（半盐勺）
• 酱油 2餐勺（西餐中的正餐勺）
• 素耗油（若没有，用老抽） 1餐勺（西餐中的正餐勺）
• 香油 2餐勺（西餐中的正餐勺）
• 清水 两盒（外卖一次性米饭扁盒）
• 花生油 平铺锅底即可

豆角焖面 （无蛋无肉无五辛净素）的做法步骤

步骤 1

热锅凉油，待油热后放四个姜丁、一瓣八角、半片香叶

步骤 2

待姜丁周围冒泡了，放入洗净扒丝掰段的扁豆和四季豆（棍儿扁豆）

步骤 3

翻炒

步骤 4

待扁豆都裹上油，均匀撒入6克盐（两盐勺）

步骤 5

倒入两餐勺（西餐中的正餐勺）酱油

步骤 6

倒入一餐勺（西餐中的正餐勺）素耗油，没有素耗油的、可用老抽代替。

步骤 7

撒入白糖（绵白糖或白砂糖都成，就是提鲜祛豆腥味的）1.5克（半盐勺）

步骤 8

把手擀面摊开均匀铺在豆角上

步骤 9

转圈倒入香油，香油要把手擀面的表面上层都浇上（不用面裹油，大概有两餐勺的量）

步骤 10

转圈倒入清水（有两个外卖一次性米饭扁盒那么多），水要淹没过扁豆、并且把手擀面均匀浇透

步骤 11

转小火

步骤 12

盖上锅盖开始焖面

步骤 13

十分钟左右开盖看水还有没（不能烧干），沿锅边翻动手擀面和扁豆，看有锅底锅边无粑锅。若水太少锅底粑锅了，加一点开水（别多了）、火再关小点。

步骤 14

再盖上锅盖焖五分钟到八分钟（主要看水剩多少，水多就八分钟）就可以关火，起锅前把面条和扁豆拌匀，开吃！

豆角焖面 （无蛋无肉无五辛净素）的小贴士

注意：扁豆一定要做熟，也就是“扁豆翻炒加焖煮一刻钟以上且颜色发黄变软塌、表面起皱、无法徒手掰断（使上点劲儿撕开不算）、同时断口无豆腥味”。

菜谱创建时间：2021-01-01 23:25:36