鸡脚洗净，去指甲，对半切开。锅中放适量水 加入适量料酒，加入几片老姜。水开后，调中火，煮至筷子可以插入鸡脚中央部分关火。
讲煮好的鸡脚放冰水中浸泡，或者是直接用凉水冲直至鸡脚凉透，鸡脚肉缩紧，捞出控干水分。
蒜切碎
小米椒、泡野山椒、二荆条均切小段，洋葱切丁，柠檬切片，将所有调料放入一个稍大的盆里，放入凉透的鸡脚，再加两勺煮鸡脚的汤混匀。（夏天放冰箱冷藏）
浸泡三小时以上，酸辣可口！