蚕蛹洗净，冷水下锅煮，加少许料酒去腥，开锅后煮3-5分钟。（不要煮太久）
把煮好的蚕蛹，冷水里过一遍，然后切成两半，把里面黑色的胚胎去掉。⚠️切的时候非常容易把肉切碎！我采用的方法是用剪子沿着一边剪开，然后用刀再切成两半，这样可以保证肉的完整。
1、切好的蚕蛹，稍微用手攥一下水，不用攥的特别干。 2、撒上干淀粉，裹匀（这部忘拍照片了）。
锅里倒油，五成热的时候下锅炸。
炸至金黄色捞出。
另起一锅，锅里倒入油，放入蒜瓣儿、辣椒爆香，到入炸好的蚕蛹，快速翻炒几下，加小葱、盐、辣椒粉（可不加）再翻炒几下出锅。
香酥可口，分分钟赶超饭店！
1、特别注意把蚕蛹切两半的时候，如果用刀快速切容易使肉挤出来！最好用剪子先剪开一边，再切。 2、煮蚕蛹时间不要超过五分钟。 3、调味料我只放了盐和辣椒面，可以按照自己的喜好添加孜然等。