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海绵蛋糕

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作者: 快活虎55
由厨友“7丁”的方子“比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕”修改所得,为方便查找记录一下。(糖的用量已经比较小了,最好不要再减了)

用料

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、用无水无油的打蛋盆将3个鸡蛋的蛋清分离出来,蛋黄放入另外一个小碗中。

步骤 2

2、在蛋白中加几滴白醋或柠檬汁,没有不加也可。将30克糖分三次加入到蛋清中,打蛋器先用高速搅打,之后转为低速,将蛋清打至硬性发泡状态。

步骤 3

3、将3个蛋黄依次加入到蛋白霜中,一个打匀后再加下一个,高速打发至出现纹理不会消失。之后转至低速打发整理气泡。

步骤 4

4、将60克低粉筛入蛋糊中,用翻拌的手法播拌至无干粉状态。

步骤 5

5、将5克奶粉与30克水搅拌均匀,之后加入20克玉米油,搅打至牛奶与玉米油充分乳化。然后延刮刀柄淋入面糊中,迅速翻拌至细腻无颗粒。

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步骤 6
步骤 6

6、将蛋糕糊倒入6寸模具中至8分满,轻震几下,震出气泡。之后在面糊表面撒上适量的芝麻,放入预热好的烤箱。

步骤 7

7、上火130度,下火150度,热风烘烤30分钟左右,出炉倒扣放凉,再脱模。

菜谱创建时间:2020-12-31 19:54:10
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