1、用无水无油的打蛋盆将3个鸡蛋的蛋清分离出来,蛋黄放入另外一个小碗中。
2、在蛋白中加几滴白醋或柠檬汁,没有不加也可。将30克糖分三次加入到蛋清中,打蛋器先用高速搅打,之后转为低速,将蛋清打至硬性发泡状态。
3、将3个蛋黄依次加入到蛋白霜中,一个打匀后再加下一个,高速打发至出现纹理不会消失。之后转至低速打发整理气泡。
4、将60克低粉筛入蛋糊中,用翻拌的手法播拌至无干粉状态。
5、将5克奶粉与30克水搅拌均匀,之后加入20克玉米油,搅打至牛奶与玉米油充分乳化。然后延刮刀柄淋入面糊中,迅速翻拌至细腻无颗粒。
6、将蛋糕糊倒入6寸模具中至8分满,轻震几下,震出气泡。之后在面糊表面撒上适量的芝麻,放入预热好的烤箱。
7、上火130度,下火150度,热风烘烤30分钟左右,出炉倒扣放凉,再脱模。