羊肠拿出来，放料酒 柠檬生姜，提前先泡2小时去腥。泡好之后再清洗下。(我买的羊肠，个人认为羊肠比猪肠做的好👌🏻)
选择一块稍微带一小块肥肉的后腿肉或者前腿肉。(这次肉我没挑好，中间有很大块筋膜要去掉，大家挑肉的时候可以挑瘦、肥分明些的。这样好处理)
然后去皮和筋膜，分成3份(纯肥肉、肥和瘦结合那部分、纯瘦肉)。最好瘦肉可以多一点，和前期挑肉有关哦。
然后先把肥肉打泥，越细越好。
再把半肥半瘦的放进去打，稍微比肥肉粗一丢丢就好了，不过也是很细的。
瘦肉就自己手工剁，(就像剁饺子馅一样)，一定要手工哦，这样成品咬下去会有颗粒爆满的感觉😋
然后除了水所有调料都倒进去，顺时针不停搅拌，直到搅拌均匀。老抽可以在搅拌均匀后自己上色用，放几滴。可以提鲜。因为我没放红曲粉，就用老抽上了一点点色。
均匀后，水一点点分3次加入，每加入一次就顺时针搅拌吸收再加入。 最后会变得阻力非常大，那就对了😏然后放冰箱冷藏腌制2小时以上。
接下来就是灌肠啦，饱满的一根。(灌肠工具某宝可以买哦）
用棉线打结，大小自己调整好了。绑好用针扎几个小孔，以防煮的时候爆开。风干1小时。
冷水下锅，中火一直慢煮，千万别让它煮开了。大概要40分钟左右。
煮完后剪线沥干，有烤网沥会更好些。
最后刷薄薄一层油，放烤箱中层，上下火180°10分钟再翻个面5分钟。做出来成品外薄脆里肉嫩。
做出来自己就吃了4根，剩下的给娃塑封，明天要吃再拿出来烤。😜
塑封放冷冻层。
一定要看哦： 水的话用冰水口感会更好些～ 灌肠切记不要灌太满了，否则绑线水煮很容易炸开。 如果很满绑线就提前针扎几个小洞再绑，排点气就不会爆开了。 如果要想更入味，肉可以腌制久一点～