一人份大概300g，两人份可以买400g，也就是四两，三到四个人作为其中一道菜买500克即一斤也可以。 如果在菜场买可以让帮忙切片，这样省事很多，而且他们的刀比较合适
如果没办法让帮忙切的，可以切肉板或者共用菜板翻过来，铺一层厨房纸。 图1厚度的，起码对半切在对半切，四分之一的厚度，越薄越好，入味。 切好之后一边用水冲，一边用手抓，抓掉一些血水。接着用第二次淘米的水泡着备用
准备材料是个解压的过程。 葱白切条，葱绿部分切段。 姜如果能切丝最好，不能的起码切条，越细越好。 一到两根芹菜对半切再切段。 五根朝天椒或者大根的两个，切段 留四分之一蒜
可以腌制牛肝啦，不需要腌制太久。 顺序：一勺蚝油—两勺酱油——一撮盐——搅拌——两勺淀粉——搅拌——油——搅拌
热锅，待温度够放油，接着可以放一点花椒，也可以直接放一点儿花椒油替代。 不喜欢花椒味多，可以下料之前把花椒弄掉。 放花椒后面不会有麻味，不用担心
油温要够，放料顺序： 姜——辣椒——蒜——葱条 接着翻炒五下左右，再下牛肝
牛肝翻炒，变色后放入芹菜。 可以看到这时候是没有出汁的
但是最后为了保证够熟，翻炒时间稍长，还是出汁了。 最后撒上四分之一蒜末和葱段，就可以吃啦！
1.最好用中式炒锅，再者不粘锅 2.明火最好，能有锅气 3.电炉或者其他的，锅温度要够，下料后稍微冒烟是最好，才能保证炒制时间短，不会出汁，不然炒得稍微久点，都是无法避免出汁的