无敌酸爽麻辣的凉拌鸡爪

作者： _月牙弯弯丶

还挺喜欢啃🐔爪的…… 凉鸡爪嘛，啃过卤的、四川泡椒的、泰式的、抖音版的…… 弄了个除了卤的以外，另一种自己喜欢的 ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️

用料

• #♥︎鸡爪预处理
• 泰森冷冻鸡爪 1包
• 香叶 5片
• 姜片 多一点
• 大葱 适量
• 鼎丰料酒
• 凉白开 适量
• 冰块 适量
• #♥︎凉拌佐料
• 千禾380天生抽 适量（和蒸鱼豉油1：1）
• 李锦记蒸鱼豉油 适量（和生抽1：1）
• 千禾6年窖醋 适量（窖醋1：白醋3）
• 千禾糯米白醋 适量（窖醋1：白醋3）
• 井盐 适量
• 太古细砂糖 适量
• 李锦记港标旧庄蚝油 适量
• 幺麻子藤椒油 适量
• 李锦记芝麻香油 适量
• 缅甸塔希提无籽青柠 适量（青的黄的随意）
• 生姜丝 适量
• 红色尖椒 适量
• 蒜沫 适量
• 香菜 适量
• 洋葱 适量
• 百香果 适量
• 葱花 适量

无敌酸爽麻辣的凉拌鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪冷藏或者室温解冻好； 洗干净； 去掉指甲，然后一分为二劈开； 准备一锅冷水，水里放香叶、姜片、大葱、料酒，让把鸡爪放进去，开中小火加热煮至沸腾后再煮8分钟，捞一下看看鸡爪熟啦没，熟了就关火； 准备一个大料理盆，里面放尽可能多的饮用级冰水（冰块+水），量要足够快速冷却鸡爪； 把鸡爪捞出来放在冰水里彻底降温，然后捞出滤干水分；

步骤 2

鸡爪里加入所有调料，一边加一边尝，不断调整味道直到满意……

步骤 3

辣椒可多放点，因为制作的时候尝起来很辣，但是它腌渍好了以后辣味就会消散好多的；

步骤 4

这是用一样的方法凉拌的鸡腿肉😃

无敌酸爽麻辣的凉拌鸡爪的小贴士

❶腌渍过程中，多去上下把它翻动一下，才能均匀入味； ❷多年来我一直偏爱一年四季都有（2-6月盛产）的缅甸塔希提无籽青柠，当然也可以用别的自己喜欢的品种，不过最好选择无籽的，要不然后期会发苦；

菜谱创建时间：2020-12-30 18:39:37