鸡爪冷藏或者室温解冻好； 洗干净； 去掉指甲，然后一分为二劈开； 准备一锅冷水，水里放香叶、姜片、大葱、料酒，让把鸡爪放进去，开中小火加热煮至沸腾后再煮8分钟，捞一下看看鸡爪熟啦没，熟了就关火； 准备一个大料理盆，里面放尽可能多的饮用级冰水（冰块+水），量要足够快速冷却鸡爪； 把鸡爪捞出来放在冰水里彻底降温，然后捞出滤干水分；
鸡爪里加入所有调料，一边加一边尝，不断调整味道直到满意……
辣椒可多放点，因为制作的时候尝起来很辣，但是它腌渍好了以后辣味就会消散好多的；
这是用一样的方法凉拌的鸡腿肉😃