材料备好
容器中倒入牛奶。面粉过筛。糖粉过筛。可可粉过筛。 全部混合搅拌均匀至没有面粉颗粒。然后一边到全蛋液一边搅拌。 混合好之后取少量倒入融化好的黄油里。充分乳化黄油。 然后倒入面糊中一边倒一边搅拌。搅拌之后。如下图
充分搅拌至融合
继续搅拌
接近视频中这样就是搅拌均匀了
过筛一下更细腻。
贴着面糊表面盖一层保鲜膜。进入冰箱冷藏至少1-2个小时
从冰箱取出以后覆盖在保鲜膜上面的一层面糊丢弃不要。不要舍不得哈哈哈。千万不要刮下来。影响成品 再次搅拌均匀。有沉底很正常。搅拌一下就好了。可以看下特别的细腻。
现在拿出你的平底锅。我用的这个直径23cm。 重点来了仔细看👀 平底不粘锅加热一下。这个温度要把握好。太热的话面糊还没有摊匀就凝固在一起。但又不能不加热。这个具体自己要感受一下多试试就好了。 锅旁边平铺一个湿毛巾。摊完一张以后立即放湿毛巾上面降温。这样千层皮也比较好揭。 如果摊完一张以后锅还是热的就可以不用开火。直接倒入面糊平摊均匀后再开小火。 全程一定记得用小火。冒小泡泡的时候就可以关火出锅。
尽量舀均匀的面糊到锅里。迅速晃平。开小火。 冒小泡泡这种程度就可以揭了。 用牙签挑着旁边慢慢揭。会有一点点烫手。可以在湿毛巾上面降温。
依次摊完所有面糊。放油纸上。一层一层叠起来。 后面揭的时候一定要特别小心。因为千层皮很薄。一不小心就会破。 千层皮的薄厚取决于你倒入的面糊多少。面糊多千层皮就厚。面糊少千层皮就越薄。
千层皮的边缘不平整可以用慕斯圈去掉多余的边。这样比较平整。 然后将马斯卡彭➕淡奶油➕糖粉全部混合。打发至8分。太软不好抹。太硬更不好抹。 一层千层皮➕一层奶油。以此类推。抹好全部千层皮。奶油尽量抹均匀。成品会比较好看。
全部抹完之后。稍微整理下。
来个侧面看看
然后上面和周围都覆盖保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏至少5个小时。也可以冷藏一晚上。 我是冷藏了一晚上。要不然不好切。冷藏时间越久越好切。 切的时候每切一刀把刀擦干净然后再切第二刀。切的时候向自己的方向往回收刀。 我这个方子做了16张千层皮。我也没有加水果。你可以加任何喜欢的水果。可能也就用不了那么多张千层皮。我这个做出来的厚度就刚刚好。
从冰箱取出之后。撒适量可可粉。
侧面
切的时候一刀切到底。刀不要来回晃动。也不要从上面把刀移走。影响成品侧面。切到底之后往回收刀。就是向着自己的方向。迅速抽回。然后擦干净再切第二刀。 这样成品颜值会比较高。层次感明显。当然如果你不介意那就不用管随便切哈。
切成小块哈
侧面层次感丰富。奶油也抹的均匀。成品就会比较好看。
尝尝吧。挺不错的。 完美。
千层皮要多练习几张就可以摊的很好了。我这是第一次做。相信你们也可以。 摊的时候全程小火。一定要小火。 揭的时候一定要特别小心。慢慢揭。用牙签挑边缘。烫手不可避免。 没有马斯卡彭可以不放。 我的锅是23cm的。