酱肉小笼包…附小视频

作者： 家味香厨房

酱肉包有肥肉才有灵魂，用带皮五花肉肥瘦相间口感好，包子蒸熟形状圆鼓小巧，酱香味浓。带馅的包子最好自己做更放心。 菜谱面团可做32个，每个约19.5克，酱肉馅可做38个左右

用料

• 酱肉馅🍄
• 熟五花肉丁 500克
• 大葱白 60克
• 姜末 20克
• 小葱 30克
• 料酒（煮肉） 适量
• 黄豆酱30克+甜酱40克+糖5克=酱料
• 生抽10克+红酱油5克+卤汁5克+料酒5克=料汁
• 面团🍄
• 温水 220克
• 糖 8克
• 安琪酵母 4克
• 普通面粉 400克
• 泡打粉 2克
• 熟猪油 8克

酱肉小笼包…附小视频的做法步骤

步骤 1

准备1斤以上五花肉（剩下的可做其它小炒）洗净，凉水下锅，放姜片、大葱节，料酒，煮开后小火继续煮半小时，盖盖焖五分钟捞出放凉

步骤 2

煮肉时间把调料备好，姜切末，大葱切圈（本地大葱，葱香味浓）小葱取前半部切细，生抽.老抽.卤汁（混合），黄豆酱.甜酱.白糖（混合）

步骤 3

煮熟肉切小丁

步骤 4

热锅倒油，放葱白、姜末，中小火炒香

步骤 5

倒入肉丁翻炒均匀，倒入料汁炒匀，倒入酱料翻炒几下关火（如果出油多可舀些出来）

步骤 6

装进容器冷藏1个小时，油脂凝固才好包，包肉馅时再把小葱与肉馅拌匀

步骤 7

包子面团：温水中放糖、酵母粉，待酵母化开，放入面粉、泡打粉、猪油搅成絮状

步骤 8

面团揉几下比较粗糙，静置松弛8分钟后继续揉起来比较轻松，揉七八分钟面团光滑柔软，将面团一分为二，另一半装保鲜袋密封一会，等这批做完了接到做

步骤 9

面团搓成长圆筒，刀切4份、再切8份、16份，这样分割大小比较均匀（厨房秤称量更均匀），每个19克多点（我不会揪剂子只有这样做）

步骤 10

面剂子太小不好一个个揉，这种方法轻松揉圆又光滑还省时，2个一起揉约半分钟

步骤 11

面剂最后收圆时，手心成窝状贴紧面剂，滚圆才有光面，底部有裂口（擀圆皮时有裂口朝上）

步骤 12

撒面粉表面滾得更光滑

步骤 13

擀圆皮，中间后边沿薄

步骤 14

包肉馅，边沿留1.5CM方便捏褶子

步骤 15

家里人要求带手套，肉馅也方便往里按

步骤 16

包好放进蒸笼，冬天温水醒发40分钟左右，见生胚明显增大，把蒸笼端下，大火水烧开上蒸锅

步骤 17

蒸笼冒汽时计时蒸12分钟（中途调中高火蒸）焖三分钟揭盖

步骤 18

用特百惠笼屉蒸16个，刚蒸熟趁热吃才巴适

酱肉小笼包…附小视频的小贴士

带皮五花肉煮熟透，炒的时候小火把酱料融入其中，包子凉了五花肉皮也是软嫩Q弹，若火大炒时间长出油多，肉皮凉了变硬。 小葱用前半部分经得住加热，小葱不要提前拌在肉馅里，会被调味腌死口感不好，最后包馅时稍微拌匀，蒸熟后的包子有浓郁酱香、葱香。小葱绿叶最好不用，二次加热味道打折。 全部肉馅适合小包子，大的包子肉馅可加些鲜香菇混合很香。

菜谱创建时间：2020-12-29 16:35:18