北海道吐司（小美）

作者： 是肉肉君呀

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 耐高糖新鲜酵母 6克
• 蛋白 35克（约一个）
• 牛奶 80克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 15克
• 糖粉 40克
• 耐高糖新鲜酵母 3克
• 淡奶油 70克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克

北海道吐司（小美）的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团，主机中放入： 175g高筋面粉、6g新鲜酵母、35g蛋白、80g牛奶混合 时间10-15秒 ，速度3-6渐速混合

步骤 2

揉面键3分钟。 将面团放入发酵盆内，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵17小时

步骤 3

17小时后的中种面团

步骤 4

17小时后，制作主面团： 主机内加入75g高筋面粉、15g奶粉、40g糖粉、3g新鲜酵母 时间10-15秒 速度3混合，加入70g淡奶油，和中种面团（将中种面团切成4cm大小） 3 分钟揉面键

步骤 5

加入3g盐，揉面键3分钟 再加入20g黄油，揉面键3分钟

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步骤 6

步骤 6

揪出一小团面团，轻轻拉开看下是否出手套膜

步骤 7

室温发酵60分钟，手指按下去拿起来，孔洞不回缩不塌陷即可

步骤 8

取出面团，进行高强度按压排气，然后搓成长条

步骤 9

面团分成3等份（约170g一份）

步骤 10

每一份进行擀卷，卷的圈数1.5圈

步骤 11

进行第二次擀卷，卷的圈数2.5-3圈

步骤 12

将三个面团按同样旋转的方向放入吐司盒中，先放中间，再放两边

步骤 13

再放入烤箱进行第二次发酵，烤箱打开发酵功能，底部放入一碗热水，吐司放在上面发酵70分钟左右（面团发酵至8成高度）

步骤 14

将吐司放入中下层，170度，25分钟。（我用的是黑色低糖模具，普通模具需自行适当加时间）

步骤 15

取出吐司，震出热气，倒扣一小时左右晾凉

步骤 16

趁热撕着吃，切片的话需等完全冷却后

步骤 17

吐司很柔软，组织很绵密

北海道吐司（小美）的小贴士

耐高糖干酵母和新鲜酵母的兑换比例是1:3。新鲜酵母比干酵母更有风味！发酵也更容易

菜谱创建时间：2020-12-29 16:22:45