不用打发!零失败!巧克力费南雪!

作者： 清风徐来XQ

用了焦化黄油，做的时候就是浓浓的榛果香气，再加上巧克力的加持，外酥里软的口感，真是美味，而且做起来也是很方便的，搅一搅，拌一拌，小白也能轻松完成，快来试下吧。

用料

• 黄油 65克
• 蛋清 69克
• 水饴 2克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 20克
• 杏仁粉 28克
• 可可粉 8克
• 杏仁片(表面装饰) 适量
• 耐高温巧克力豆(表面装饰) 适量

不用打发!零失败!巧克力费南雪!的做法步骤

步骤 1

1把低筋面粉、可可粉、杏仁粉、细砂糖全部倒入盆中，用勺子搅拌均匀。 2费南雪蛋糕模要先把模具上全部用软化的黄油涂抹上厚厚的一层。 3黄油倒入奶锅里。 4开启大火进行加热。

步骤 2

5一直把黄油加热到液体全部变成褐色，然后要立即离火，放在事先准备好的一盆冰水中进行降温冷却。 6另外准备一盆热水，把蛋白放在一个打蛋盆里，打蛋盆隔着热水，然后用手动打蛋器搅打蛋白，直到蛋白的温度升到40度左右即可。 7把软化好的水饴倒入蛋白中。 8搅拌均匀。 9然后再倒入前面已经混合好的粉类。

步骤 3

10用手动打蛋器垂直盆底，贴着盆壁进行搅拌，大约搅拌120圈，直至搅拌到面糊浓稠。 11搅拌好后再把焦化好的黄油过滤后加入，如果黄油已经冷却，那就继续加热到50度左右再使用。 12然后继续将手动打蛋器垂直着盆底，贴着盆壁，来回搅拌大概100圈。 13继续搅拌至面糊浓稠状态，这是搅拌好后的状态。同时烤箱190度预热。

步骤 4

14把做好的面糊装入裱花袋中。 15然后再把面糊挤入事先准备好的费南雪模具中，大概挤9分满即可。表面再放上杏仁片和耐高温巧克力豆装饰。

步骤 5

16放入预热好的烤箱，以上下火中层，190度烤15分钟左右，直到表面和四周变焦色即可。注意别烤过。

步骤 6

成品图

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

菜谱创建时间：2020-12-29 10:49:26