1.1 姜切粒 1.2 蒜瓣对半切 1.3 干辣椒切段 1.4 鸡切小块，洗净沥干备用 1.5 洋葱切块
炒鸡酱：两汤匙风味豆豉酱+一汤匙蚝油+两汤匙生抽+半汤匙老抽+一茶匙白糖+一茶匙白胡椒粉+少许香油，化开。
起锅热油，下蒜瓣姜粒爆香，加入八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、小茴香，倒入锅中，继续炒香
将鸡块倒入锅中，转中火不断翻炒，大约三至五分钟
炒至鸡肉水分出来后，加入米酒爆香，接着加入炒鸡酱，翻炒均匀，把盖子盖上，慢慢焗五至十分钟。
放进去后隔几分钟也要开盖翻炒几下。快上菜的前，加入一茶匙盐，把切好的洋葱等配菜放进去大火爆炒，盖上盖子焖两三分钟即可出锅。
1，炒鸡要注意火候，放中火就好，刚放进去要不停的翻炒，不然会沾底的，慢慢把鸡的水份逼出来，这样既入味口感也比较嫩。 2，洋葱和青椒之类的配菜，不要炒太熟，不然口感不好。 3，喜欢留汤汁的，可以在第五步加入适量开水。