油爆太湖白虾

作者： NicoleCH

油爆虾一直是江浙菜里非常有名的一道。一般情况，油爆虾都是要把虾放到锅里用油爆炒。这道菜的做法做了调整，虾只是焯水，最后用滚烫的油和滚烫的调料反复两次去烫虾皮。这样既保证了虾皮的酥脆，又能够让虾肉Q弹。所以会比直接下锅的油爆虾口感更好。（我在两天中做了两种做法，最后得出的结论🤪🤪🤪）

用料

• 太湖白虾 250克
• 料酒 3勺
• 姜 4片
• 蒸鱼豉油 4勺
• 矿泉水 2勺
• 糖 1勺
• 小米辣 1只

油爆太湖白虾的做法步骤

步骤 1

太白虾清洗两遍，加一点料酒，稍微去去腥。

步骤 2

烧一锅水，加两片姜，两勺料酒和一勺盐，虾焯水两分钟。

步骤 3

撇去浮浮沫，2分钟后将虾捞出备用。

步骤 4

煮的时间不长这样虾非常的鲜嫩可口了。

步骤 5

将切好的姜末和辣椒圈放在虾上。

步骤 6

烧三勺油，油热以后淋在辣椒圈和姜末上。

步骤 7

调酱油汁，用蒸鱼豉油：水：糖等于4:2:1的比例，调酱油汁。就着锅里的余油，把调好的酱油汁儿倒在锅里煮开，糖全部化开。将酱油汁儿倒到虾碗里，充分搅拌。

步骤 8

虾肉鲜嫩，每一颗虾都将酱油汁的鲜甜吸得饱饱的，虾和酱油以及油的香味充分的融合，这道好吃的经典本帮油爆虾简直是心头好。开吃啦！

菜谱创建时间：2020-04-25 19:14:42