先做紫薯戚风蛋糕：紫薯粉在玉米油里搅拌均匀，加入柠檬汁（加了柠檬汁最后成品蛋糕颜色好看）拌匀，再加入牛奶，用蛋抽搅拌到乳化均匀，筛入低筋粉，Z字或者一字搅拌。最后加入蛋黄，继续搅拌均匀。
因为紫薯粉吸水性不同，最后的蛋黄糊如果太干就再加牛奶直到提起蛋抽，蛋黄糊可以连续不间断滴落就差不多了。
烤箱预热300F（150度）蛋清里加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发到接近干性发泡，滴入3滴紫色色素胶，低速打匀。 三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，轻轻拌匀，再转移到蛋白糊里，翻拌均匀。从20厘米处倒入模具，轻轻震几下后用竹签子转几圈，消除大气泡。300F（150度？）烤60分钟左右（轻拍蛋糕没有沙沙声）就好了，出炉震一下，立刻倒扣放凉至少两小时。
烤好晾凉的蛋糕正好满模具，脱模以后把表皮去掉就看见颜色了。切开看看，在不同房间的灯光下都呈现漂亮的紫色。
蒸熟的紫薯，用叉子压碎（不用搅拌机，不然就失去颗粒口感了）。加入炼乳拌匀，再加淡奶油或者牛奶稀释到可以装裱花袋抹蛋糕的程度就行。如何不喜欢有颗粒感的可以用搅拌机搅一下。
400克奶油加40克糖打发到接近10分（中间夹馅打的硬一点有支撑力）。 戚风蛋糕冷缺后脱模，切成3片差不多厚度的蛋糕片。最下面的一层留着，取一个片，底部抹点奶油，黏在转盘上，然后再上面用裱花袋挤一半的紫薯夹心（图上是用了芋头和紫薯的夹心），抹平以后再用裱花袋挤一圈奶油，抹平，侧面也抹平后加一层蛋糕，重复一遍，最后把最下面的那层蛋糕片倒着放（这样表面就平整了）。
剩下的奶油再加100克淡奶油和10克糖，打到可以抹面的程度，只抹表面和上侧面（白色）。剩下的奶油加3滴紫色色素，拌匀，用裱花袋挤到蛋糕侧面的下部分，用刮刀刮平就有了双色效果了。最后表面挤上上紫色奶油装饰，加些蓝莓做装饰就好了！
1.柠檬汁的加入让最后的紫薯蛋糕呈现漂亮的紫色。不加的话味道不会变，但是蛋糕会是灰色的。 2.因为不同牌子的紫薯粉吸水性不同，牛奶的用量也不同，最好就是先加100，然后根据蛋黄糊的质地再追加牛奶。 3.这个蛋糕的夹心可以用紫薯，也可以用芋头，也可以两个混合。只要是蒸熟的，压碎（打碎），加炼乳，淡奶油或者糖到可以挤花的质地就行了。 4.炼乳的量根据紫薯或者芋头的甜度调节。手边没有炼乳可以用适量的糖，奶粉或者黄油代替。总之最后有甜甜的奶香味道就行😀