一次发酵水合法椰蓉餐包

作者： 家喜家的甜蜜事业

一次发酵，水合法，都大大节省了时间，下班一样可以做面包哦！

用料

• 面包粉 250克
• 水 155克
• 白糖 20克
• 蜂蜜 8克
• 奶粉 8克
• 耐高糖干酵母 2.8克
• 盐 3克
• 黄油 18克

一次发酵水合法椰蓉餐包的做法步骤

步骤 1

水合法——将除去酵母，黄油，盐的其他所有材料混合，粗略揉成一个面团。放在冰箱冷藏。让时间去形成面筋。我是中午拌好，下班回家正好冷藏5个小时。

步骤 2

用一丢丢水将酵母调成膏。这样比直接撒在面团上更能均匀使面团发酵。容易融合在一起。

步骤 3

水合面团剪成小块，把酵母膏倒进去。

步骤 4

揉到出厚膜。

步骤 5

加入软化好的黄油。

步骤 6

揉到手套膜。

步骤 7

开四档，盆壁干净，黄油全部吸收，要时时注意停下来检查面团状态，防止打过度。

步骤 8

整理面团，滚圆，表面黄瓜有弹性。放在室温密封进行一次发酵。

步骤 9

发酵好的面团，戳洞，洞口不迅速回缩，不继续塌陷，就发好了。然后用双手拍打面团排气，并分割成8个小面团。收圆，放在密封处松弛15分钟。❣️检查松弛状态，用手轻轻按一下，小坑缓慢回弹即可。

步骤 10

取一个面团擀成长方形。用力要均匀，四周的气泡要按扁。

步骤 11

在一半位置处涂抹椰蓉馅。❣️椰蓉馅的做法请参考我的菜谱“椰蓉馅”。用量随意。

步骤 12

折叠起来。

步骤 13

顶端不切断，切成几条。

步骤 14

自上而下卷起，收口处捏紧。

步骤 15

放在37度的密封环境中进行二发。可以放一碗热水制造湿度。发到两倍大。❣️要以状态为准，按下缓慢回弹，如果不回弹就是有点过头。

步骤 16

提前预热烤箱上火165度，下火185度，炉温170-175度之间。烤22分钟。出炉轻震一下，倒在晾网凉透。可装入保鲜袋，外皮会回软。

菜谱创建时间：2020-12-28 11:38:58