❶香肠腊肉要用60°C热水加软毛刷子洗干净（我娘家都是给我们洗了晾干再投食来的，所以我们想吃的时候直接蒸熟就行了）； ❷把香肠腊肉放进蒸锅里，水沸后中火蒸大概30分钟； ❸蒸熟的香肠腊肉稍微放凉到自己的手能承受的温度后全部切片，厚度适中； ❹我用的是黑珐琅的铸铁锅，加入刚刚蒸香肠腊肉浸出来的腊味油，把锅小火预热到大概煎牛排用到的那种温度，加入大蒜炒香至大蒜表面开始金黄（注意是要腊味油，不要舀到油下层的水，以免有了水气炒的过程中噼里啪啦的炸锅）； ❺腊肉和姜片放进锅里小火煸炒，让腊肉继续出油至肥肉部分已经卷起翘边、完全透明； ❻加入香肠继续炒两分钟，然后把锅里除了油以外的东西都舀出来； ❼糟辣椒和调味用的细砂糖加入锅里，炒大概15秒吧。然后把刚刚炒好舀出来的所有东西和芹菜蒜苗倒进去一起炒大概30秒吧。
❽加入全部蒸腊肉香肠浸出来的油下层的那些汁，再补加水或者高汤至淹没炒好的底料一点点的位置。沸腾后加入生抽至看到火锅汤汁带有淡淡的颜色（加生抽之前先尝一下味道，如果盐味够了，生抽就不要加了）； ❾再尝尝味道，酌情看看加不加花椒粉和盐；
汤底做好了，就可以把想吃的菜都码进去煮着吃啦！