新鲜鲈鱼一条，去头去尾，约800g，处理好后放生抽、料酒、耗油、少量盐花椒粉、辣椒面、孜然粉，适量蒜片、姜丝、葱段腌制一晚。
洋葱一半切丁，一半切丝，青辣椒、姜、蒜如图，稍稍放点盐，让姜蒜和青辣椒有味。葱和香菜切细。
空气炸锅烤盘垫上锡纸，先烤鱼，鱼身刷少量油，25分钟180℃，中途翻面。
腌鱼的葱姜蒜和切成丝的洋葱铺最下边，鱼上先放红剁椒和青辣椒，然后再放姜蒜。
所有配料放好，腌鱼剩的汁浇上，在放两三勺菜籽油。四个角的锡纸拉到中间盖好，防止姜蒜烤干了。15分钟200℃，还剩五分钟时把葱香菜放进去。
烤鱼出锅，可以直接吃，也可以放入煎锅一边煮一边吃。