将预煮食材（胡萝卜，土豆）切成滚刀块，加入沸水中煮到可以用筷子轻松插入，捞出控水。
准备【搅打食材】，番茄去皮，红椒辣椒去籽。
将【搅打食材】倒入搅拌机，搅打成泥。
鸡肉切成块【鸡块大小可以随喜好调整】。
洋葱切块，大蒜切成稍粗的蒜末。
将香料提前混合。
热锅，加入橄榄油一勺。
倒入鸡块，少许盐和胡椒调味。
中火炒至轻微上色，倒入盘中。
重新热锅，倒入一勺橄榄油，加洋葱和蒜末，炒出香味【注意不要火大炒糊】
倒入香料，翻炒一分钟【勤翻，防止糊锅】。
倒入【搅打食材】，充分混合均匀。
加入酸奶和一小勺番茄酱，搅拌均匀【蕃茄酱用量根据口味可以调整】。
倒入鸡肉，盖锅盖中小火炖煮10分钟。
倒入【预煮食材】，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火慢炖15-20分钟。
倒入椰浆和切碎的香菜，混合均匀，继续盖锅盖小火炖大概15-20分钟。
炖至汤汁粘稠即可，喜欢汤汁少一些的，可以开盖中火炖煮，但要注意此时需要不断搅拌，小心汤汁飞溅。
最后加一些香菜点缀即可。
1. 胡萝卜和土豆切块大小问题：如果喜欢食材融入咖喱就小一些，反之可以大一些 2. 如果没有墨西哥辣椒，可以用普通辣椒代替，辣椒数量按照口味1-3个都可以 3. 酸奶最好用无糖的，酸一些的 4. 辣椒粉可以不加 5. 喜欢酸的可以多加番茄酱，番茄和酸奶，反之可以少加 6. 不喜欢吃香菜可以不加 7. 鸡肉块如果比较小，可以与椰浆一起加，防止肉质偏老 8. 我用了鸡胸肉，其它部位的肉去骨也可以 9. 椰浆是coconut milk，网上买的时候注意区分 10. 香料中咖喱粉，孜然粉是最重要的，其它如果买不到可以不加，最好按照菜谱买齐