將包心菜斜線切成平行四邊形，用鹽搓一會兒，用蔬水的器皿盛裝著， 或芥菜洗乾淨，掛在外面有風的地方吹一天後，用鹽搓，備用。
包心菜有水滲出。
將玻璃瓶用燒開的水燙2次。切記，不能有油跡。 再將放涼開水倒入瓶子，加2匙食鹽，搞動一下。
將包心菜放入瓶，用保鮮膜封閉，用牙簽扦幾個小孔孔，倒置在蒸架上，放陰涼幹燥處，4天就聞到酸酸的，一個星期就可以炒著吃啦。
另一個方法是將搓了鹽的芥菜，放入經開水燙過，有鹽涼開水器皿裏，封蓋，一個星期到十天內就可以開封吃啦。
自家制沒有任何防腐劑，衛生，放心吃。
醃菜的器皿一定要用開水燙一燙消毒，不能沾上一點油，這就是成功的秘訣。 醃製多長時間含亞硝酸鹽高低，我不是專業的人士，想吃就醃，夠食一餐就可以了，不可貪多，始終吃多不好。