红酒🍷蔓越莓吐司🍞|浪漫💕奢华|酒香萦绕

作者： 女神Goddess

酒香萦绕 醇美之味 不为饮酒 只为陶醉🍷 方子🉑️做一条450克吐司🍞 爱喝红酒🍷的不要错过，用它做吐司🍞 颜色非常浪漫💕，吃起来几乎不会有酒味，可以多吃不会醉。 亮点是加入大颗蔓越莓干，更丰富了吐司的口感👄，咬到蔓越莓干甜甜的，切片后当早餐，涂抹蓝莓果酱吃，或者多士炉🍞直接烤一下吃脆脆的，不用花里胡哨就很好吃。 有这样的吐司天天想早起吃早餐。 红酒🍷 中含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖类、醇类、果胶、抗氧化剂等多种成分。同时含有单宁、类黄酮等多肽物质。可以促进血液循环，清除自由基，抗氧化，能减少肌肤出现色素沉着，肤色暗沉，皮肤松弛，长皱纹等问题，有💆养颜美容作用，还可以助眠哦。非常适🈴️健康女性💃 同时🈶️刺激胃酸分泌助消化，防癌抗癌，调节血压血脂，预防血栓，改善微循环，预防心脑血管疾病，抗动脉硬化，预防蛀牙等多种功效。 ⚠️方子含水量有点大，再加上我这里是北方，空气湿度10%-20%，齁干齁干的，南方地区的同学记得预留液体哦。 ⚠️乔立厨师机揉手套膜方法 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/ ⚠️手工揉手套膜方法 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ 😍65度汤种吐司🍞|棉花般柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105998347/ 😍超软皇后吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ 😍一次发酵牛奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 😍北海道吐司（70%中种）🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ 😍日式生吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105858200/ 😍全麦吐司🍞（波兰种） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/ 😍黑钻蛋糕吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105905218/ 😍浓香红薯🍠淡奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106068027/

用料

• #中种
• 高筋面粉 190克
• 鲜酵母 （或干酵母2克） 6克
• 红酒🍷（煮过） 130克
• #主面团
• 高筋面粉 80克
• 鲜酵母 （或干酵母1克） 3克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 全蛋液 50克
• 红酒🍷（煮过） 15克（可预留）
• 蔓越莓干 50-80克
• 黄油 25克
• #装饰
• 光亮剂或蛋液 适量

红酒🍷蔓越莓吐司🍞|浪漫💕奢华|酒香萦绕的做法步骤

步骤 1

先来煮红酒🍷 红酒🍷含酒精会影响面团发酵，所以要提前煮沸让酒精挥发，晾凉至室温再用。 红酒煮的过程中会蒸发一些，可以多煮50-100克，要煮后称量，方子里给的数字是煮后的数字。 酒精遇明火🔥会着，别走开，看着别沸出来 煮红酒🍷的时候一屋子酒香，要喝醉了

步骤 2

蔓越莓干提前一天用红酒泡软（配方之外的红酒，这个不用煮） 制作主面团前擦干备用，用厨房纸多吸几遍，吸干多余水分，不然放在面团里影响整体含水量。

步骤 3

开始制作中种 中种面团里的材料全部加入厨师机，中低速搅拌成面团即可，放入碗里，保鲜膜密封。 先室温发酵30分钟左右再移至冰箱冷藏继续发酵17小时左右，发酵至体积3-4倍大，扒开有丰富蜂窝组织，闻起来🈶️酒香味。 ♨️也🉑️直接室温发酵3-4h体积3-4倍大。

步骤 4

制作主面团 主面团除去蔓越莓干和黄油，其他材料放入厨师机，中种面团也剪成小块加进去。 先低速后高速搅打至面团光滑，扩展阶段，可拉出破洞锯齿状粗膜。 接着加入软化的黄油，先低速后高速，继续搅打至面团完全扩展，可拉出破洞光滑无锯齿，指纹清晰🉑️见的薄膜。

步骤 5

然后加入提前泡软并擦干水分的蔓越莓干。 低速搅1-2分钟把蔓越莓干搅拌进去即可。 已经出膜了，不要过度搅拌。

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步骤 6

步骤 6

出缸滚圆，保鲜膜密封室温26度左右松弛30分钟。

步骤 7

开始整形 松弛后面团分割成3等份，分别滚圆 继续密封松弛10-20分钟

步骤 8

拿出一个松弛好的面团不要揉， 直接擀成牛舌状。翻过来，光面朝下，收口朝上。 从上至下卷起，全部做好再次密封松弛10-20分钟。

步骤 9

松弛好的面团不要揉，擀成30cm左右长度。翻过来，光面朝下，收口朝上，从上至下卷起，大概2.5圈。 全部做好放入吐司盒，先放两边后放中间。

步骤 10

喷点水保湿，开始二次发酵。 参考温度35-38，湿度80-85%

步骤 11

发酵至九分满

步骤 12

放入预热好的烤箱，柏翠k55 参考上下火180度，时间40分钟。 具体温度和时间根据自己烤箱和吐司盒还有上色习惯调整，不可照搬🙅

步骤 13

出炉震下热气脱模，趁热刷一层光亮剂。（不刷光亮剂的🉑️入炉可刷蛋液） 制作方法在我主页搜：光亮剂。 在某面包步骤里有。

步骤 14

侧躺放凉。

步骤 15

又到了撕吐司的环节

步骤 16

治愈

步骤 17

这个浪漫💕又梦幻的颜色 beautiful～

步骤 18

会发光，吃起来几乎不会有酒味，可以多吃不会醉

步骤 19

亮点是加入大颗蔓越莓干，更丰富了吐司的口感👄，咬到蔓越莓干甜甜的

步骤 20

切片后当早餐，涂抹蓝莓果酱，不用花里胡哨就很好吃。

步骤 21

圣诞老人🎅，圣诞🎄麋鹿🦌

步骤 22

早餐，吐司🍞薄切，多士炉烤久一点，脆脆的太好吃了😋

红酒🍷蔓越莓吐司🍞|浪漫💕奢华|酒香萦绕的小贴士

⚠️注意开车不要吃，以防酒驾，哈哈哈

菜谱创建时间：2020-12-27 18:11:10