双皮奶

作者： 帆帆王子

顺德有一道美食叫双皮奶，为什么普普通通的一道双皮奶在顺德却是名扬四海。在香港吃过，在上海也吃过，讲真没有太大惊艳，反而是辅料来衬托双皮奶，辅料是亮点。怀揣着一份一探究竟又爱尝试各种美食的心踏上了去顺德的路。 顺德的双皮奶所用的牛奶是水牛奶。没反应过来的我把它理解成了加了水的牛奶😂原来是水牛的奶😁初尝水牛奶会比传统牛奶更甘甜，那种略有略无的甜让舌尖感到非常清爽，也感受不到一丝奶腥，但奶香四溢。喝上一瓶爽口又解渴，真是营养又美味的一款纯天然饮品。用水牛奶制作的双皮奶根本不用添加任何加浓加香的配料，也不用任何辅料加持，原汁原味的就已经足够好吃。 回到上海再要喝上一口水牛奶像是一种奢望。只能借助于购物平台，挑选了一款水牛奶，觉得味道还不错，自己做了两碗双皮奶，入口也是格外惊艳。

用料

• 水牛奶 400克
• 蛋清 2只
• 白砂糖 20克

双皮奶的做法步骤

步骤 1

非常简单的食材，奶、糖、蛋清

步骤 2

牛奶倒入锅中，加入砂糖，中大火加热至90度左右就行，不用沸腾。

步骤 3

快速倒入准备成品用的小碗中，但此时表面有微量泡沫，用勺子快速撇沫。

步骤 4

表面如图无沫状就可以让它们静置放温，表面会结一层衣。

步骤 5

已经结了一层衣咯

步骤 6

等牛奶降温的过程中我们来处理蛋清。 用筷子或者蛋抽把蛋清的粘块状抽松散就行。

步骤 7

牛奶已经凉至温温，40度以下。 取一大碗，把两碗牛奶倒入大碗中。倒的时候要小心，用筷子轻轻触碰小碗上层的奶皮，微微顶住奶皮，防止奶皮随奶液滑落。小碗里留一些奶液，为了让奶皮处于漂浮状。倒的时候缓慢仔细哦。 结果如图，大碗里的是大部分从小碗里倒出的奶液，小碗里是余留的奶液(为了托住奶皮)

步骤 8

把打散的蛋清倒入大碗中的奶液里，用蛋抽或者筷子把两者充分混合，此时有大量沫沫存在。再找个干净的容器，过筛去沫去蛋清残留块。

步骤 9

把混合好蛋清的奶液再仔细倒回成品的小碗里。倒回时同样和之前倒出时一样仔细，就是要保持好那层奶皮，防止奶皮被奶液覆盖并下沉，我是沿着碗边缓缓倒入的。

步骤 10

如图，最终奶皮是浮在小碗的牛奶上的。

步骤 11

敷上保鲜膜并拉紧保鲜膜，牙签在保鲜膜上适量戳孔。冷水，中大火15分钟，再关火闷10分钟。

步骤 12

蒸的过程中还会在表面结一层衣，加上之前的一层衣，双皮奶就完成了😁 为了点缀下，顺手切了两颗草莓，不加任何辅料也很好吃。

步骤 13

水牛奶的味道非常香浓，鲜甜滑爽。

双皮奶的小贴士

如果取奶皮怕麻烦，可以跳过倒进倒出牛奶的步骤，牛奶温温后充分混入蛋清，过个筛就好分碗蒸了。 水牛奶有自然的奶香，这种奶香有点甜香感，做甜品非常合适。如用普通牛奶可以适当加入一些淡奶油，来丰富它的口感，100克奶液=90克鲜牛奶+10克淡奶油。 这款水牛奶做的双皮奶也可以尝试不加糖，提取水牛奶本身的甘甜。对甜品要求甜才够味，那就加糖，因人而异哟。

菜谱创建时间：2020-12-27 17:39:31