整只鸭，处理干净，不用破肚。尽量把鸭子肚子里和表皮用厨房纸弄干。（一定要弄干！）
锅里放适量油，下鸭子炸到整只鸭子表皮金黄。然后把鸭子从油锅里捞出来，放到一旁备用。油锅里炸过鸭子的油倒掉。（开始水分实在没有弄太干，炸的时候注意溅油。一定要注意安全！）
锅中重新放油，炒香姜片、蒜瓣、小葱、八角、桂皮、香叶，放适量水。
放入生抽、老抽、料酒、白酒及红糖。
将鸭子放入锅中（注意下锅煮之前，用牙签在鸭子肉厚的地方多扎几下）。加水到没过一半鸭子，盖上盖子，大火烧开后，中小火煮25分钟。中途注意别让鸭子粘锅（有糖容易粘锅）。25分钟后，将鸭子翻一面，继续中小火煮25分钟。
最后用筷子插一下鸭子，很容易插入时，就将配料（姜、蒜等）捞出，转大火收汁。可以手撕，也可以凉了切块。
小细节提醒: 1.鸭子一定要弄干，不论是肚子里还是表皮。 2.不用破肚。 3.炸完下锅水煮之前要记得在肉厚的地方扎几下。 4.糖有点多，在没到翻面时间前的一段时间里注意推动一下鸭子，不要让鸭子粘锅了。