准备好所用的食材，白玉菇和蟹味菇去掉根部，千页豆腐切片，鲜虾虾尾和虾壳分开，虾尾剥去虾壳去掉虾线备用。
虾仁加入1勺料酒，少许胡椒粉抓匀腌渍片刻。
白玉菇和蟹味菇清洗干净，放入热水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。菌菇类焯水可以去除土腥味。
鸡蛋液加少许食盐打散，炒锅放入少许植物油，倒入打散的鸡蛋液，炒至蛋液凝固结块后，盛出备用。
汤锅里放入适量植物油，倒入虾头，用铲子把虾头不是按扁，煸炒出虾油。
把沥干水的菌菇，倒入锅里，和虾油一起翻炒拌匀。
锅里加入适量清水，喜欢喝汤的可以多加点，味道很鲜美。
汤锅盖上盖子，中大火把汤汁煮至沸腾，把虾头捞出弃之。
沸腾后打开锅盖，把虾仁、豆腐、鸡蛋，全部放入汤锅。
加入1勺生抽搅匀，再次把汤汁煮至沸腾。
加入少许食盐，搅匀调味，关火。
汤鲜味美的鲜虾菌菇汤，就做好了，美味又营养。
美味又可口。
1、这道菜我用的千页豆腐，比老豆腐口感好，还嫩滑。 2、菌菇可以用自己喜欢的蘑菇，不建议用香菇，蟹味菇是首选。 3、虾头煸炒的时候，要用锅铲按压虾头，这样才容易把虾油煸炒出来。