选猪前腿肉或猪后腿或自己喜欢哪种肉就选哪种肉，肥2瘦8为宜，也可以3/7或者1/9，看自己喜欢，猪肉洗净，去筋膜，肥瘦分开，瘦肉先切条再切粒（0.5cm）、剁肉泥口感会差一些，破坏了肉纤维，吃起来就像饺子馅一样（街上烤肠用的是肉泥） 我建议不要全部剁成泥，瘦肉切成粒、肥肉剁泥，这样吃起来有肥油的滋润却吃不到肥肉那么油腻
我偷懒用绞肉机直接绞的肉，采用点断式，就是按几秒停下再按，这样绞出来的肉不至于太碎，再次建议大家瘦肉切粒！
肥肉剁泥或者绞肉机绞成泥
两者混合在一起，加入淀粉、红曲粉、自制调料或买的调料二选一
顺着一个方向转圈搅动，分三次加入冰水（一定要是冰水），每加一次冰水都要搅到水分被肉完全吸收再加下一次，大约持续搅15-20分钟，可以看到肉质非常粘稠，搅拌也越来越费劲就可以用保鲜膜密封起来放冰箱冷藏6-12小时 💁♀️小贴士：第一次做不放心口感可以挑一点肉出来放锅里煎熟尝尝口感，不合适可以马上调整！
到时间后我们来准备灌肠啦！ 羊肠衣拿出来几根，清洗3-5次后灌水，查看是否有漏洞，如果有就剪掉破的部位，浸泡半小时，可以加几片生姜和一点料酒去腥臭
灌肠神器清洗干净，一般买肠衣卖家都会送的，把肉装进去，一个方向转动就可以灌进去了，速度还挺快
肉推到图片上这样，露出来一点肉馅当顺滑剂，这样比较容易套，也可以抹油
把肠衣慢慢的套进去，末端打结
看不懂文字对不对，没关系我贴心的录了小视频哟！肠衣弄不上去的时候就再推点肉馅出来继续当做顺滑剂
开始灌肠咯，先挤一点肉到肠衣里，再把肠衣推到灌肠口附近，这样再往外推肉的时候比较容易
一点点的灌，不要心急，心急吃不了热香肠，切记不要灌的太满，太满后面煮会爆开，7-8分满就行了，用手捏能捏扁到一半就可以
灌肠完成，中间有些空气也没关系
把棉绳剪短，根据你喜欢的长度来打结，建议10cm左右
用衣架晾在通风处6小时左右，表皮摸起来干燥不黏手就好，想快速也可以用电风扇吹1-2小时 如果天气比较暖和或家里有暖气不建议长时间晾晒容易变质
晾晒完毕后用消毒针或牙签把每一节肠都扎3-5个小孔帮助排气，如果肠里有空气的地方，就扎在那里把空气挤出来，不扎后面煮容易爆开，切记！ 锅里放冷水，水量没过肠，把肠放进去，可以放一节小葱，几片生姜，一把花椒去腥（也可以不放）中小火加热到水里有一点浮沫时改小火煮到肠全部浮起来就好了，整个过程大概30分钟，全程不需要盖盖子，水不能煮到沸腾！煮好拿出来一节节剪开，放凉后密封冷藏，吃不完或做的多就放冷冻室，有条件的装真空袋里再冷冻可以保存久一点 蒸出来的口感没有煮的好所以这里不推荐
早餐来几根，锅里放一点点油（冷冻的拿出来无需解冻，随吃随取）煎至表皮微焦，也可以放烤箱里180度烤10分钟左右，撒上爱吃的孜然或辣椒粉，孩子吃可以来点番茄酱，保准夸你是能干的麻麻！
如果喜欢吃其他口味，自己添加：辣椒粉、孜然粉、咖喱粉等等，手工灌肠一次1-2斤就好，太多会很累！