柔软千层鸡蛋饼

作者： 阿静厨房记

吃一次就会念念不忘的鸡蛋饼，柔软多层劲道，凉了依然很软，每一口都是享受😂做法简单，易成功，屡试不爽😃

用料

• ①和面
• 中筋面粉 400克
• 盐 4克
• 开水 200克
• 凉水 110克
• 油 20克和面里
• 5克涂面团表面
• 和好的面团盖保鲜膜醒一夜
• ②油酥配方：
• 面粉 30克
• 花椒粉 1克
• 盐 3克
• 热油 40毫升
• ③鸡蛋液
• 鸡蛋 3个
• 葱花 适量

柔软千层鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉400克+4克盐，混合均匀

步骤 2

一半用200毫升滚开的开水和面，另一半用100-120毫升的凉白开和面，成大絮状后，加入20克食用油，揉成面团。（开水烫面，这样做的目的可以使饼柔软劲道，凉了也依然很软）

步骤 3

和成一个比较软的面团，表面涂层油

步骤 4

裹上保鲜膜，盖好醒一夜（夏天需要放冰箱冷藏）

步骤 5

第二天做之前，先做个油酥，滚热的油浇到面粉和花椒粉盐混合均匀的碗里，搅拌均匀，晾凉备用

步骤 6

面垫上抹油，把面团放面垫上，醒了一夜的面，延展性非常好

步骤 7

千万别揉面！！！直接抻长即可（不能让面起筋！）

步骤 8

均匀切成四块

步骤 9

每一块面团，都这样压扁抻长，成方形薄薄的面片

步骤 10

均匀的抹上油酥

步骤 11

从一头卷起

步骤 12

卷好的面片，继续压扁，抻长，细长条即可，从一头卷起，卷成一个面团

步骤 13

四个面团都卷好，继续醒面10分钟，便于下一步的容易擀开

步骤 14

醒面等待的时候，准备好鸡蛋液

步骤 15

醒好的面团，轻轻的擀成圆形饼，厚度大概3-4毫米

步骤 16

电饼铛（薄饼键）刷油大火预热，油温六成热放入饼胚，20秒左右翻面，刷鸡蛋液，大概一分钟后蛋液凝固后翻面再刷蛋液，再烙一分钟后翻面，一张饼最多三分钟左右，时间久了饼会发硬。所以大火烙饼，缩短饼在锅内的时间。（烙饼全程需要盖盖子，可以锁住水分，饼就不会硬）

步骤 17

看，多柔软😊

步骤 18

瞧，很多层😊

步骤 19

生的饼坯可以翻倍多做点，每张饼用油纸隔开来，放冰箱冷冻，早上拿出来不用解冻，直接电饼铛烙，刷点蛋液，很方便😃

柔软千层鸡蛋饼的小贴士

步骤简单来说，分5步，和面→醒面一夜→做油酥→面团分割整形→烙饼 注意：①醒好的面千万别揉！抻长分割即可！ ②全程大火烙饼

菜谱创建时间：2020-12-26 21:05:27