先烧一锅开水，烧的时候分离鸡蛋得到60g蛋清，加入60g砂糖。
隔水加热蛋清和砂糖，搅拌至砂糖融化后加入综合坚果（花生、腰果，夏威夷果，葡萄干），换其他的诸如核桃什么的都很好吃哦。搅拌完成的馅料先放一边。
称黄油120g
切小块软化
天冷先加入72g糖粉再开始搓。
顺着一个方向转圈，将黄油和糖粉融在一起，达到粘手粘桌子的程度。
继续快速画圈，糖粉完全融化，黄油开始蓬松发白。
分三次加入蛋液24g，快速画圈，黄油更蓬松了。（千万不要水油分离）
加低筋面粉200g，粉包油分离样子。用翻拌的手法将面粉和黄油融合。
融合完成团，称了一下400g最后做出18个坚果挞。
拿出需要的模具，7cm挞模。
将面团分成35g一个
擀平至3–5mm厚
装入模具，沿着模具压贴合。
去掉边缘，底部打洞
加入馅料，这时候可以预热烤箱了。 上火180度，下火170度。没有的可以175度或170度（根据自己烤箱的脾气）
第一盘9个装好馅料送入烤箱
进烤箱前再来一张，我这个烤箱左边温度特别高所以我会避开。烤10分钟
第一批烤的时候我开始分离鸡蛋黄120g
蛋黄中加入18g砂糖
第一批出炉，赶紧脱模，模具还要做第二批。
第二批进入烤箱后开始打蛋黄和砂糖的淋面，我用的ACA厨师机，搅拌至稠厚发白。
两批都脱模了，怕有模具和没有模具一起烤温度需求不同。如果只做一批的话，不需要特地脱模再烤。
将淋面装入裱花袋，挤在刚刚烤好的挞上。 再次送入烤箱，13分钟。（烤完用牙签插入检查是否熟，如果还有粘液酌情增加时间）
美味健康的坚果挞出炉✌️
注意每一个细节，其实不难的。