把肠衣外面的盐用冷水洗干净，再用流水灌一遍再放冷水中泡半小时以上。 把生姜和桔子皮切小碎丁忘拍照了。 把其他料先准备好，有电子秤用秤称。 把肉洗干净晾水后全部切小块，手工切是要比外面肉摊机搅的肉糜更香，而且干净，8斤肉切了近2小时。
所有调料先放一大碗中尝尝咸淡再调入肉丁中，比例按自己喜好可适当调整。拌好后静置20分钟左右开始灌肠。每灌一根后记得用牙签把肠上扎上小眼，便于透气。 因为全部纯手工一人操作，前后共花费4小时整。做好挂在通风处半月后（我在江苏，看气温，别太阳直晒）晾干硬可放冰箱里冷冻，随吃随拿。蒸炒可香了。