没有什么是一碗东坡肉解决不了的，如果有，那就两碗

作者： 织毛线的猫

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮。 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。——猪肉颂 很荣幸成为马克西姆微压不粘锅的试用官，便买了一刀五花肉来为这口锅开个光。 不得不说，这锅真是太惹人喜爱了，枫叶红的浪漫法式配色，双重不粘，翻炒顺滑，真是怎么看怎么爱。 好了，来做肉吧，把锅洗干净，倒入少许水，燃汽开到最小，控制火候，用温火来慢慢煨炖。 等着它自己慢慢地熟，不要焦急。火候到了，自然就味道鲜美。

用料

• 五花肉 800克
• 大葱 1根
• 姜 6片
• 红枣 4颗
• 冰糖 80克
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 小茴香 1小撮
• 生抽 20克
• 料酒 50克
• 盐 10克
• 玉米淀粉 3克
• 老抽 1滴

没有什么是一碗东坡肉解决不了的，如果有，那就两碗的做法步骤

步骤 1

所有用料，除了最后勾芡用的淀粉和老抽，其他都在这儿了

步骤 2

五花肉洗干净，把肉皮上的猪毛残留清理一下，然后马克西姆微压不粘锅里面接冷水，猪肉冷水下锅 清理猪毛可以用喷枪烧灼一下，没有喷枪就在铁锅里烙一下也是可以的，然后把猪皮刷干净就可以

步骤 3

烧开以后撇去浮末，小火盖上盖子，煮6-8分钟

步骤 4

捞出洗净，用厨房纸擦干水分

步骤 5

尽量切成方形备用

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步骤 6

步骤 6

马克西姆微压不粘锅放一些油，先把猪皮那一面向下，烙至金黄。会溅油，一定要小心！放进去以后一定要快速用锅盖遮挡一下😂

步骤 7

一定要用锅盖遮挡，不然很快就会血溅当场，别问我是怎么知道的😭

步骤 8

六个面都煎一下，猪肉里面的油份会煎出来一些

步骤 9

煎好以后盛出，用棉线给它五花大绑一下，千万绑结实，别让它在煮的过程中跑掉了

步骤 10

大葱纵向剖开，铺在锅底，姜片也撒上去

步骤 11

猪皮向下放入猪肉，然后放入剩余的葱段、桂皮、八角、红枣、花椒、小茴香、香叶

步骤 12

另起一锅，炒糖色。锅里面放25克水，加入冰糖

步骤 13

大火把冰糖煮化以后转小火，煮至这种深深的琥珀色，然后倒入开水。一定要小心哦，会溅出来

步骤 14

炒好的糖色加入放肉的马克西姆微压不粘锅 然后加入生抽和料酒 大火煮开，转小火煮1.5小时，然后把猪肉翻面，再煮半小时至一小时

步骤 15

然后大火收汁

步骤 16

汤汁收浓以后就可以取出装盘了

步骤 17

最后做个薄薄的芡汁，另起一锅加入一点点煮肉的汤汁，然后用水调开玉米淀粉，慢慢倒入，颜色不够就加一滴老抽，千万别加多

步骤 18

把芡汁倒在肉上，就可以啦，酱汁浓郁，色泽红亮

步骤 19

尝上一口，肉质酥烂而不碎，入口喷香而不腻~

菜谱创建时间：2020-12-26 16:08:47