越南异香炖牛肉 Bo Kho

作者： 赵晴

越南菜擅用香料 这道牛肉异香扑鼻 汤汁用来蘸新鲜出炉的baguette 让人觉得人生富足美好

用料

• 牛肉牛腩牛筋 共2.5斤
• 胡萝卜 3-5大根
• 【腌肉料】
• 姜 三大勺
• 蒜 3-5瓣
• 鱼露 5大勺
• 五香粉 2小勺
• 红糖 2小勺
• 【炒肉料】
• 柠檬草 1-2个
• 洋葱 1个
• 蒜 1头
• 番茄酱 3-4大勺
• 【其他调味料】
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 2小块
• paprika 一小勺（增加红亮色）
• 黑胡椒 适量
• 生抽 2大勺
• 辣椒粉（可选） 适量
• 【出锅后调味料】
• 盐/糖 适量
• 香菜/葱花 适量
• 红洋葱切丝/九层塔/青柠切块（可选） 适量

越南异香炖牛肉 Bo Kho的做法步骤

步骤 1

洗牛肉：牛肉牛筋牛腩 2.5斤左右，切4-5厘米大块，热水洗去血水（洗的有点发白），沥干；这三样口感不同，放在一起炖才有意思

步骤 2

腌牛肉：加入【腌肉料】：3个蒜瓣（切碎），3大勺姜末，5大勺鱼露，2小勺五香粉，2小勺红糖，拌匀腌制30分钟以上

步骤 3

炒香料：锅里放3勺油，加入一棵切碎的柠檬草，一头蒜的蒜末，炒2-3分钟，炒出香味；然后加入洋葱（随意切），炒至透明（2-3分钟）

步骤 4

炒牛肉：在有香料的炒锅中放入牛肉，炒一炒，然后加入3-4大勺番茄酱（tomato paste, 不是ketchup，不过我估计味道差不多），加入两个八角，两片香叶，两小块桂皮，适量黑胡椒，paprika, 和1-2大勺生抽；喜欢辣可以加辣椒粉，加好所有东西后，整锅倒入高压锅

步骤 5

高压锅：加入热水，一罐鸡汤或牛肉汤（optional），没过牛肉即可，高压锅压35-40分钟，放入切大块的胡萝卜，再来五分钟，自然放气即可。

步骤 6

出锅调味：加入盐，糖适量，可以搭配香菜，生的红洋葱切丝，九层塔，青柠切块。

越南异香炖牛肉 Bo Kho的小贴士

1. 高压锅时间自己掌握，比平常炖牛肉多几分钟，因为牛腩不好熟，我用instapot 40分钟 2. 懒得炒的话就一锅炖，我觉得味道也不会差太多 3. 鱼露/柠檬草/蕃茄酱/洋葱/胡萝卜这几样尤为重要，没有做出来就不是这个味道 4. 可以前一天炖好，放冰箱冷藏后撇油 5. 那个汤，浓香，一滴都不要糟蹋，全部拿来蘸法棍/煮米粉

菜谱创建时间：2020-12-26 11:59:53