鱼请商家宰杀剖肚去鳃。回家后清洗干净，剪除腹背部、尾部和两侧的鳍（小心硬刺扎手呵），里外抹干水份。此时称重，鱼280克。
葱切段、葱白切碎。姜蒜切片。醋与酒等量置于碗中。皆备用。
热锅冷油。
将鱼煎至两面金黄色。
利用余热余油，爆香葱白、姜片、蒜片，倒入料酒和醋，加进开水（以半没过鱼身为宜），烧沸。
准备叉烧酱。叉烧酱较甜，不用放糖了。
至八九成熟时，放入叉烧酱。再烧片刻，鱼出锅盛盘。
准备勾芡料。
将锅中余汁勾芡，淋在鱼身上，洒葱段。上桌。