解冻，用厨房纸吸干水分。两面撒现磨黑胡椒、海盐，腌制20分钟。调料多少根据自己口味。
腌好后放入烤箱，70°C，10分钟。烤箱别关，调120°C把盘子放进去温热。 ⚠️这个步骤的目的类似于加快版的低温处理。让肉肉预热一下，这样内部在低温过程中会出现果冻层。
利用腌制的时间把蔬菜洗净，切好。热锅，下精炼橄榄油，先煎土豆、胡萝卜，煸炒至成熟。然后下蘑菇，煎熟。海盐调味。
另一个火眼把煎牛排的厚铸铁锅大火烧热，烧到冒烟那种噢！
再加一点油煎芦笋，变成鲜艳的绿色即可。关火备用。
保持大火，下牛排，撒点迷迭香。煎1分钟。（喜欢8分熟货全熟的煎1分半）期间不要用铲子触碰、挤压。
用夹子翻面，继续大火再煎1分钟（1分半） ⚠️大火会让牛排形成焦化层，锁住水分。
煎好放在锡箔纸上，迅速包起来。
放进120°C的烤箱，放3分钟左右。此时把盘子拿出来，盛蔬菜。 ⚠️这个步骤可以理解为防止牛排极速降温回性变硬，影响口感。
装盘。蔬菜分好份、牛排对半切开。 看！果冻层有木有 这个切面大概接近7分熟（medium well）
这个，大概5分熟（medium）
这个，3分熟（medium rare）拍的不太清楚。
好了，可以干饭了🤪
Merry Christmas🎅🏻🎈🎉
1.个人口味清淡没用油，如果喜欢可以加点黄油当底油煎牛排。 2.如果时间宽裕可以把牛排密封泡温水里用烤箱模拟低温处理环境。