将肉馅(如果是买的现成肉馅，最好再剁细些)中缓缓加入水，边加入边调匀，朝着一个方向搅拌。一定要多搅拌直到肉和水充分融合。
将姜压成汁，只要姜汁。同样将香葱剁碎后压成汁，只要葱汁。葱汁和姜汁倒入馅内，充分搅拌
将盐，老抽生抽味精倒入后充分搅拌，为了增加口感的细滑，可以适当加入些许香油。最后放入鸡蛋搅拌。以上顺序尽量不要改。
现成的饺子皮加入半小勺的肉馅，基本是比我图片上的再少三分之一。
辣椒油的调制在我另外的菜谱里面有说明，这里不再复述。
一些版本是做复刻酱油，我的实践经验是对于做饭小白不用去做复刻酱油，里面的比例和火候把握都不容易做好，可能会很咸或者熬糖浆变苦。但是如果是有经验的朋友，做复刻酱油味道是更好的。我的做法是将红糖加水单独熬制到挂勺的稠度。另外的锅里放入酱油，葱，姜，八角，香叶等干料。
将复刻酱油和熬好的红糖1比1在碗里调匀，加入蒜茸和辣椒油的红油。这几个成分都是1比1的比例。特别说明，辣椒油仅要上面的辣椒油和白芝麻口感会更好。如果是新手，可以尝试用生抽和红糖加蒜蓉及辣椒油各1份的比例调制，这样会简单些。味道也是不错的。
最后将水饺放入，一份钟水饺就做好了。
各家可能都有自己的独家秘诀，重要的还是你的口感你知道，你喜欢，所以如果口感不同，请自行调整