来自承德、2020年新上市的小米亮相。 康熙二十二年（1683年）农历七月，康熙皇帝一行从避暑山庄狩猎途径黄旗（八旗子弟屯垦处，今承德市丰宁满族自治县黄旗镇），吃到当地的小米饭，“味香似茶，口感如肉”。遂钦定黄旗小米为朝廷贡米，民间俗称“康熙贡米”。 如今，黄旗小米种植生产技术规程为HQXM01-2015 ，其商标是国家级的地理标志证明商标。
烧开水。
小米略洗一下，放进炖盅，开水冲下，搅拌防粘锅。大火烧开，转小火慢慢熬。 有道“大火攻小火烘”，这大火好掌握，小火就难了。于是有人加碱面促其粘稠，有人滴油当“盖”逼米粒开花。这用于品质欠佳的小米，或存放时间太长的陈米，或许有用。但，这破坏了一个好的食材的原始味道和营养成分，实不可取。
先贤有言，人生最佳境界是“花未全开月未圆”。这小火烹粥正是这种境界的体现。 此米，它粘性足，遇水即软、见热开花。它油性大，水开后米油自动溢出形成表面膜，阻止了热量的逸失。 此时，不能大开大滚、气泡四溢，也不能中心开花、米油被挤到四周。应掌握在时不时咕嘟一下，表面米油膜局部鼓泡破了，又能马上修复的状态。这种火候就是我们要求的小火标准。 倘若有时感到火力过旺，揭开炖盅盖，用勺搅动一下（时时搅动也是控制火候、让整体受热均匀的有效方式呵），尽管米油层被破坏了，但品质好的小米会很快形成米油层的。
当米粒糊化、水米交融，米粥特有的清香弥漫时，关火用勺搅动粥底，上稀下稠的粥立马就均匀开了，粥品也显得很清亮，绝不浑浊。
倘若，再在锅里焖上片刻，这粥真的可以上桌了！热粥，滑溜溜；凉碟，脆崩崩。美不？
好的小米粥，不在乎稀稠，只讲究米油微黄、粥汤清亮、米粒软糯、淡淡清香。至于能不能达到康熙老儿所说的“味香似茶、口感如肉”的境地，那只能心领而神会了。虽然彼地即此地，但生态环境大不同了：今天的地球已是人类高度参与的星球。所谓原生态，也是有着人类深刻印迹的原生态， 熬好粥要好米、新米，这是关键。毕竟内容决定形式。 当然，也要清水洗开水冲。要一次加足水。要大火攻小火烘。要时不时搅一搅。要起锅前焖一焖。 更要，有闲坐在农家小院里，就着几碟小菜，过着“雪月梅花一梦，琴书灯火三更”的日子，才能品尝出，这久久不能忘怀的小米粥的真滋味！