咸鱼翻身的妙招－烟熏

作者： 石鼓不化

肉品经过烟熏工序之后风味立可提升一个层次，且做法简单材料随手可得

用料

• 茶叶 一汤勺
• 面粉 一汤勺
• 白砂糖 一汤勺
• 焦米（炒大米） 少许

咸鱼翻身的妙招－烟熏的做法步骤

步骤 1

取一厚实的不锈钢锅或者准备丢棄不要的锅，铺上一层铝箔纸、撒上一层面粉一层炒米一层砂糖一层茶叶后放上蒸架（份量不用太精细各抓一小把能薄薄的一层一层均匀的撒上即可）

步骤 2

放上要熏的食材

步骤 3

盖好锅盖及堵住盖上的排气口，可用湿毛巾或湿纸巾防止气排出

步骤 4

请先开啟抽油烟机再开中火烧约几分钟后就会冒出黄色烟雾后3-5分钟左右即可关火焖至烟雾退去即可开盖

步骤 5

取出肉品，如需分批量制作底下的熏料和纸要重新换掉不可重复使用

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步骤 6

步骤 6

熏制完成取出放凉后即可

步骤 7

熏腊肉蒸熟后切薄片炒蒜苗辣椒即是美味下酒下饭菜

步骤 8

同样的方法制出的咸鱼有着不同的口感

步骤 9

金黄色中透出浓郁的焦糖茶香味

步骤 10

各种咸鱼腊肉腊肠都适用

步骤 11

香煎鲳鱼多一道熏制后色泽及味道有很大的提升

咸鱼翻身的妙招－烟熏的小贴士

1.茶叶以红茶为佳，用了大红袍，台湾日月潭红茶味道非常香浓，泡茶的茶包也可用，试过绿茶味道不怎么协调 2.生面粉皆可不用分筋度 3.焦米是大米干炒至金黄色的米，砂糖、茶叶、面粉是必须要有的，焦米没有也没太大影响 4.除了咸鱼腊肉腊肠外，鲳鱼煎熟后用此方法熏制过即食，热食上桌沾上胡椒盐或沙拉酱味道很棒，有大大肥美的鱼卵用可加热料理的纸卷成条状蒸熟后熏制凉后切片装盘一样上档次的佳肴（除腥味又可增加薰香） 5.熏制的时间不要太久3-5分钟足够了，不需要翻面烟雾自己会环绕中间不要打开锅盖，食材表面达金黄即可，烧多了一伤锅二后面黑炭化味道並没有更好反而不利健康，中间不要打开锅盖，关火后等烟退去之后再开盖

菜谱创建时间：2020-12-25 09:34:01