鸡选择1000g~1500g的嫩鸡，洗净去头去爪子去内脏，鸡胸鸡腿用签戳几下。血水洗干净后放入料汤里浸泡12-24小时。鸡越大适当延长浸泡时间。水盐比例千分之三到千分之四，加入一罐啤酒，香草料去腥增香。香草料可选择卡真香料，也可以普罗旺斯香料，随意搭配。主要香料成分为：迷迭香，百里香，黑胡椒，洋葱，蒜粉（可省略）中式烤鸡也可以选择生姜，香叶，桂皮，八角等。啤酒选择清淡口味啤酒，不然会苦。
浸泡12-24小时后捞出，鸡肚子里抹香料加海盐，腹腔塞入洋葱大蒜，最后塞入一个柠檬堵住。（也可以选择塞入黄油苹果，蘑菇等）如果鸡皮要有脆皮感，表皮要晾干，越干越好。赶时间就用吹风机吹。如果不介意脆皮与否，可以忽略。
用牙签如缝衣针一样扎住鸡的腹部，用棉线绑住鸡腿，做好造型。鸡皮吹干，用手摸是干干的～烤盘涂橄榄油，铺上出水少的蔬菜，推荐胡萝卜，南瓜，土豆，番薯。里面放入蒜头，洋葱，百里香增加风味，鸡下面蔬菜少铺一些。
160度预热15分钟，160度烤60分钟，最好选择循环风烤模式，容易上色。加温至220度烤30分钟，注意上色情况。上色后锡纸包住腿根，翅尖。如果还没有上色，适当延长时间，期间注意观察，避免颜色过深。
烤鸡完成后取出鸡醒20分钟，这时候把蔬菜放回烤箱，如果盘内汤汁很多，倒出汤汁，继续烤20分钟，蔬菜会非常软糯好吃。
最后把蔬菜放在鸡的周围，开吃。鸡肉味道淡的话可以搭配蘸料。分享蘸料做法：烤鸡流出来的汤汁+肚子里的洋葱，大蒜，+蚝油+黑胡椒海盐。咸淡自己控制，也可以直接蘸辣椒酱，梅子酱，都很好吃。鸡胸肉可以取下拌沙拉。
南瓜建议选择贝贝南瓜或者板栗南瓜这一类干一些的南瓜。鸡拿出来后，烤盘内的汤汁记得取出来，不然变成煮蔬菜啦。