6寸，8寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚

作者： 宝藏瑜儿

解锁戚风新姿势，宝宝很喜欢吃麻麻做的蛋糕，动手做给家人哦！ 注意事项： 打蛋盆必须无油无水。 烤箱必须预热，蛋白翻拌切拌，蛋黄加低筋面粉一定要过筛，z字形搅拌

用料

• 【6寸配方】 3个鸡蛋
• 蛋黄 3个约48克
• 糖 15克
• 纯牛奶 42克
• 玉米油 35克
• 美枚低筋面粉 50克
• 蛋白部分 -------------------
• 蛋白 3个约100克左右
• 糖 25克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 8克
• 【8寸配方】 ------------------
• 蛋黄 5个
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 65克
• 糖放蛋黄的细砂糖 15克
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 15克
• 糖 30克

6寸，8寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油用手动蛋抽搅打均匀，充分乳化。

步骤 2

加入蛋黄，继续混合均匀，有香草精的可以加几滴，不要加太多哦

步骤 3

筛入低筋面粉，最后蛋黄要这个状态哦。

步骤 4

预热烤箱上135度下145度，烤网放中下层，5层的话就是从下往上数第二层哈

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打出鱼眼泡加1/3的糖

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步骤 6

步骤 6

打到体积发白加入剩下的1/2的糖

步骤 7

蛋白出现纹路加入剩下的糖

步骤 8

湿性发泡后，加入玉米淀粉

步骤 9

打发至接近干性发泡的状态，注意喽，这里不可以打到干性发泡，否则太干，内部组织不细腻。这一部分一定一定要看视频中状态。 停止打发，测试状态。

步骤 10

盆里状态是这样的。

步骤 11

取出1/3蛋白和蛋黄混合均匀，用手动打蛋抽切拌

步骤 12

蛋黄部分倒入蛋白盆里，继续用蛋抽切拌。然后换硅胶刮刀继续切拌均匀至无蛋白颗粒。

步骤 13

从20厘米倒入戚风模具。一定要用阳极活底模具。不要用不粘模具，不好用！！！

步骤 14

从上往下摔模具，震出大气泡，表面用刮刀抹平

步骤 15

放入烤箱上火135度下火145度烤45分钟，上下150度继续烤10分钟，总共55分钟 8寸加10分钟 前面为了不开裂，后面是为了上色

步骤 16

底下垫倒扣起来，凉透了再脱模

步骤 17

用刮刀切边缘

步骤 18

完成

步骤 19

贴一个之前的8寸

步骤 20

出现的问题及总结方法

步骤 21

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6寸，8寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚的小贴士

打蛋盆必须无油无水

菜谱创建时间：2020-12-25 01:35:11