先将鸡肉用适量料酒腌制片刻，在用热水焯一下去除血腥。将其捞出，可再清洗一次，放置备用。
将土豆和胡萝卜切丁备用
锅中油烧热，将辣椒和姜放入其中爆炒一下，再将土豆和胡萝卜丁放入锅中炒约3分钟左右，将焯好的鸡丁放入锅中翻炒几下，依次倒入料酒、耗油、味极鲜、盐，翻炒几下。
最后将分好的咖喱放入锅中，在锅中加适量水，待水煮沸，锅中汤汁收至剩余1/3，即可关火出锅啦。