烤箱预热170℃(原方为325°F,根据自家烤箱温度160-170℃适当调节)
#液体部分 黄油和巧克力隔水融化(原方为直接小火加热至融化,但材料分量小,火候不好控制,建议隔水)
#液体部分 融化后,离火加入红糖和牛奶。(红糖如果结块的话这一步会比较难拌匀,而且有可能油水分离。可以稍多加一点牛奶,使其再次受热的同时持续搅拌,即可恢复)
#液体部分 放凉后加入一个蛋白,搅拌均匀
#液体部分 加入少许香草精
#粉类物质 可以在等待液体晾凉时准备粉类。
#粉类物质 全部过筛后稍微搅拌均匀
混合#液体部分 和#粉类物质,这一步用蛋抽会比较容易
搅拌均匀后面糊是非常粘稠的状态
将面糊铺在防粘的硅胶垫上(烘焙纸也可以),面糊很粘稠但不会粘刮板。边角稍微预留出一点空隙,烤制时会膨胀。面糊尽量抹得均匀一些。边角略厚没关系,中间不要太薄,容易烤糊。
这一步可以撒上一些烘焙用巧克力豆,我用的是嘉利宝54.5%的黑巧克力滴。
烤箱中层20-25分钟,温度根据各家烤箱脾气160-170℃,中间可以取出转一下方向。
刚出炉时还是偏软的,取出晾凉放一会儿就脆了!掰开方便食用(原方建议撒糖粉,我不太想再加糖了…)
这是一个比较基础且不容易出错的配方!可以加入喜欢的坚果,或者在液体部分最开始熬一些焦糖(相应地减少红糖用量),然后用余温融化黄油和巧克力。我加了一些咖啡粉但成品尝不太出来……