土豆切厚片泡水半小时，去除淀粉，炸制时不粘不糊
茄子切滚刀块用半勺盐抓匀，盐罐里的小勺子，可以防止茄子吸油太多，茄子块不要太小，一炸就没了。 青椒切滚刀块备用。
调料汁，淀粉我用的玉米淀粉用不到一平勺，土豆淀粉请减量，尝下咸淡口，咸就少放汁，用时请搅拌。勺子用的中式瓷勺。
青椒过油几秒捞出
如图
中大火放入茄子，茄子大火不会吸太多油，炸制变黄就可以，不要太软。
吸油纸吸吸油。
中小火炸土豆片，大火会糊而且里面会生，几分钟后转中火，炸制土豆片在锅里变硬哗啦哗啦响的感觉就可以，像炸薯条那样，最后炸土豆片因为土豆片容易粘连，如果先炸再做茄子，最后都粘成一片，勾欠汁时都就不入味。
依然用吸油纸吸油。
锅里留一点点油爆香葱蒜，加一丢丢十三香
中小火倒料汁，倒入三鲜，裹匀料汁即可出锅。
不要放太多老抽，有点颜色就可以
怕油多像我一样用吸油纸，盘子底基本没有油的，喜欢汁多一点就多放一点点水，可以拌饭吃😀 炸土豆要有点耐心，要炸透