酱板鸭

作者： 灬vickie灬

在国外几年很想吃酱板鸭，就尝试着做了一下。味道还不错！

用料

• 鸭 一只净重4.5斤
• 老抽 适量调色
• 生抽 250克
• 盐 鸭重量的6.25%
• 啤酒 瓶
• 冰糖 150-300（个人喜好）克
• 姜 30克
• 花椒 腌料5-10克 卤料10-15克
• 八角 8个
• 桂皮 10克
• 香叶 8片
• 辣椒 50-100克 个人喜好
• 小茴香 腌料5克卤料10克
• 白蔻 8个
• 草果 2个
• 荜茇 3个
• 白芷 3片
• 甘草 3片
• 丁香 2个
• 香茅草 3克
• 山奈 3克

酱板鸭的做法步骤

步骤 1

用鸭重量6.25%的盐加上少许花椒和小茴香炒出香味然后均匀涂抹在鸭身上腌制24小时

步骤 2

腌好的鸭洗干净上面的盐和花椒茴香滤干，放入烤箱180-190摄氏度烘烤 不同大小的鸭和烤箱烤的时间不同，主要是把鸭烤干一点 我的鸭大概烤了一个小时吧 没有烤箱，现在是冬天也可以将腌过的鸭拿出去晒一天再卤，不过卤的时间就要加长，把鸭卤熟（卤之前清洗掉鸭身上的盐，免得太咸）

步骤 3

将各种香料炒香后加入适量水 冰糖 生姜 生抽老抽 等 煮开20-30分钟使卤水充分入味 水不要放太多，就是看样子能刚刚覆盖鸭就好

步骤 4

放入烤好的鸭，啤酒。煮10-30分钟根据鸭肉的软烂程度看时间，关火后泡数小时或者泡一夜入味 然后捞出风干 ，也可以放烤箱70度左右烘烤数小时烤干 就可以吃了 不同烤箱温度也会有区别的哦，大家烤的时候尽量每隔一段时间打开烤箱看看干硬程度！ 如果不想用电风扇风干和烤箱烘烤也可以选择不加保鲜膜放到冰箱冷藏一夜，第二天也会比之前干很多！注意是不加保鲜膜也不加盖子！我经常这么风干鸭脖！整只鸭还没有试过，不知道一晚上能不能风干！但前提是冰箱不要有其他怪味的东西，否则会串味也不干净

菜谱创建时间：2020-12-24 02:25:51