我这次买的牛腩（牛肋条）比较多，足足3公斤。先把肉洗干净，切成麻将块大小或者根据自己的喜好，大块一点炖的时间长一点，小块的炖时间短一点。将切好的肉放入锅里，加入没过肉大约2指的凉水，盖上锅盖开大火煮沸。
煮沸后会出来很多血沫，把血沫捞出，开盖继续煮5分钟。
提前预备一盆温水，然后将焯水后的牛肉捞到盆中将血沫清洗干净。
洗干净的肉重新放回锅里，加入适量八角、花椒、香叶、桂皮。
为了方便，我用一个小调料盒把所有的香料装起来了，这样煮完直接捞出来扔掉。有纱布袋的话用纱布袋也可以。
锅里加入没过牛腩的开水，盖上锅盖再次炖至牛腩软烂就可以。我用的高压锅，上汽后转中小火大概20分钟就可以了。如果没有高压锅，用的普通锅也可以，这要多加点水（同样要加开水），中小火炖一个小时就OK了。
炖好的肉放凉后用保鲜盒根据自己家人的食量分装好，放冰箱冷冻。下次想吃的时候提前一天拿出一份放冰箱冷藏室解冻或者直接微波炉解冻，再加入其他的调味料就可以了。不管是西红柿炖牛腩、咖喱炖牛腩或者是萝卜炖牛腩，因为肉是提前炖好的，所以一道菜很快就可以上桌了。
除了牛腩，其他的肉比如五花肉也可以这样预处理哦，这样处理完再做红烧肉就很快了。