详细菜谱丨惠灵顿牛排

作者： Amanda曼达

马上又到一年一度的圣诞季了，2020这一年过去得格外快，所以今年圣诞我格外地想要一些“仪式感”，做了鼎鼎大名的惠灵顿牛排。大家听到这道菜是不是觉得肯定很难？其实它是一道英国菜啊，做起来真不难，只是食材看起来比较豪华，可以类比为西餐里的佛跳墙吧~

用料

• #酥皮
• 中筋面粉 175g
• 水 95ml
• 盐 1/2小勺
• 黄油 85g
• #惠灵顿牛排（4人份）
• 酥皮 300g
• 菲力牛排（长条状） 500g
• 口蘑 250g
• 干牛肝菌 10g
• 第戎黄芥末 1大勺
• 红葱头 50g
• 松子仁 25g
• 蓝纹芝士 10g
• 意大利火腿prosciutto 40g
• 蒜头 2瓣
• 鸡蛋 1个
• 黄油 1大勺
• 盐、黑胡椒、百里香 适量

详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

混合中筋面粉175g、水95ml、盐1/2小勺，随便揉成一个面团

步骤 2

揉好的面团包上保鲜膜饧一会儿

步骤 3

切85g黄油，包入烘焙纸中，用擀面杖敲敲擀擀，擀成一个厚5毫米、均匀的方片，然后放入冰箱冷冻

步骤 4

饧好的面团擀成一个正方形的面片

步骤 5

面片的大小可以用刚刚擀好的黄油比划一下，黄油的四角正好能与面片的四边齐平就好

步骤 6

用面片将冻硬的黄油包起来

步骤 7

面片四边的缝隙捏紧实

步骤 8

将包好黄油的面片擀开成长方形

步骤 9

擀好的面片叠成三折，再用保鲜膜包好放入冰箱冷冻15分钟

步骤 10

冻一会儿之后取出来再擀开成长方形，再叠成三折放入冰箱冻一会儿

步骤 11

就重复这样就好，我总共叠了4个三折，黄油已经薄而均匀地分布在每一层面皮之间，起到了起酥的效果。最后一次三折叠后酥皮可以放入冷藏等待使用，至少30分钟，最多可以放隔夜。

步骤 12

10g干的牛肝菌泡发备用

步骤 13

在料理机中加入洗净的口蘑、红葱头、蒜瓣、百里香和泡发的牛肝菌，打碎（用刀切碎也行，尽量切碎一些）

步骤 14

锅中倒油，将菌菇碎放入锅中翻炒（因为炒的时候口蘑会一直出水，所以我们要开中小火慢慢炒干水分）

步骤 15

再加点黄油、盐和黑胡椒调调味

步骤 16

然后一直翻炒到蘑菇酱水分蒸发，外表有点金黄焦香的感觉就好

步骤 17

将25g松子仁切切碎，趁着炒蘑菇酱的锅里还有余温放进去拌拌匀

步骤 18

特别推荐可以接受蓝纹奶酪的小伙伴可以加10-15g进去，味道强烈的蓝纹奶酪可以突出蘑菇的鲜味（不喜欢的话可以不放哦~）

步骤 19

准备好的牛菲力（这里是500g），随意撒一些盐和黑胡椒，备用

步骤 20

锅烧到足够热之后，倒油，将准备好的牛菲力放进去煎（见到表面都变色了就好）

步骤 21

这里只需要牛排发生美拉德反应上色并产生香味，不需要煎熟，所以锅要足够热，所以这一步不建议用黄油煎

步骤 22

在出锅的牛排上均匀地抹一大勺第戎黄芥末酱

步骤 23

铺一层保鲜膜，上面再铺上四片意大利火腿（建议选择prosciutto，这种火腿厚薄均匀又比较大片，很好包）

步骤 24

在火腿上面铺满蘑菇酱，也是尽量铺得均匀一些

步骤 25

再放入刚上好色的牛菲力，像卷寿司一样，提起保鲜膜往前拉，尽量紧地用火腿片把牛排裹起来

步骤 26

外面再包一层保鲜膜，把保鲜膜两头捏紧，再来回滚动几圈，这样能卷得更紧一些，然后放入冰箱冷藏至少30分钟定型（就像小时候裹糖果一样~）

步骤 27

将最开始做好的酥皮从冰箱中取出，擀成均匀的长方形面片

步骤 28

还是先铺好一层保鲜膜，然后将擀好的酥皮铺上去，最上面放定型好的牛菲力

步骤 29

提起保鲜膜往前拉，尽量紧地用酥皮把牛排卷起来，卷好一层之后就将多余的酥皮切掉

步骤 30

还是一样，再盖一层保鲜膜，将两头捏紧来回滚动，最后放入冰箱冷藏至少30分钟定型

步骤 31

磕一个鸡蛋，打散，将蛋液刷在定型好的惠灵顿牛排上，边边角角也不要漏掉哦（这里我用的是一个鸡蛋，但是我弃掉了一部分蛋清再打散，这样是为了让蛋液更黄更好地上色）

步骤 32

再用小刀在表面划出花纹，花纹的样式随意，但是注意不要划破酥皮就好

步骤 33

烤箱预热至180℃热风

步骤 34

在进烤箱之前，强烈建议准备一个这种探针式的温度计，这样能百分之百保证成功率。 没有温度计的朋友可以按照我的时间来，500g牛排180度热风烤40分钟可达到5分熟左右，每增减100g牛排重量，时间相应增减3分钟。当然，烤箱功率，酥皮厚度，牛排形状等等都会影响到成品，这个时间仅供参考哦。

步骤 35

放入烤箱

步骤 36

随时观察一下表面，如果怕上色太深可以中途盖一张锡纸

步骤 37

40分钟后温度计感应到了52度，这时候可以从烤箱中取出，但是还不能切开，需要醒至少15分钟（因为温度是从外向内传导的，所以刚刚取出的时候牛排内部温度还在不断攀升，需要静置一会儿到它温度稳定，取出时52度，待稳定后牛排中心温度差不多能到达65度）

步骤 38

温度稳定之后就可以切开啦~

详细菜谱丨惠灵顿牛排的小贴士

酥皮可以一次多做一些，保存的话可以擀开后和烘焙纸一起卷起来冷冻，这样之后使用前只需要解冻就好了，非常方便。 PS，如果能买到市售冷冻黄油酥皮也可以直接使用，能节省不少时间哦

菜谱创建时间：2020-12-23 18:09:56