迷你小泡芙

作者： 嘉懿cc

泡芙，音译自英文的Puff，意为膨胀。制作泡芙并不难，鼓鼓的外形和内部的大气孔是淀粉糊化的作用，所以烫熟面粉锁住水分是泡芙膨胀的原动力。

用料

• 低筋面粉 75克
• 黄油 50克
• 细砂糖 5克
• 盐 1克
• 全蛋液 110克
• 水 130克
• 八齿裱花嘴 1个

迷你小泡芙的做法步骤

步骤 1

提前将裱花嘴装入裱花袋，裱花嘴型号为SN7091；

步骤 2

黄油、糖、盐和水倒入复合底的不锈钢锅中；

步骤 3

中火加热至沸腾后，继续翻滚一分钟后离火；

步骤 4

倒入低粉，快速混合至无干粉、无颗粒状；

步骤 5

再次中小火一边加热，一边用刮刀按压翻拌，大概1分钟左右，锅底沾上一层薄膜后关火；

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步骤 6

步骤 6

倒入另一个容器，摊开冷却至不烫手即可；

步骤 7

先倒入2/3蛋液，用刮刀切拌；

步骤 8

直至蛋液和面糊完全融合；

步骤 9

剩下的1/3蛋液要少量多次加入，直至面糊平滑柔顺有光泽；

步骤 10

面糊最佳状态是提起刮刀，面糊会缓慢滑落，滞留在刮刀上的面糊呈倒三角形，并且边缘光滑；

步骤 11

烤箱上下火220°C提前预热，同时将面糊装入裱花袋；

步骤 12

挤出小泡芙坯，相互之间要留有空隙；

步骤 13

全部挤好后，表面薄薄的喷一层水雾；

步骤 14

送入烤箱中下层，温度下调至上下火200°C，先烤15分钟，再下调到180°C烘烤15分钟；

步骤 15

完全冷却后挤入喜欢的馅料，也可以直接食用。

菜谱创建时间：2020-12-23 15:17:08