桂圆核桃软欧

作者： 悠扬琴子

桂圆和核桃是传统的中餐食材，但当把它们加入西式的面包中，便赋予了面包完全不一样的香味、色泽和口感，这大概就是中西合璧吧~

用料

• 高筋面粉 500g
• 白砂糖 50g
• 盐 9g
• 奶粉 15g
• 酵母 6g
• 水 300g
• 朗姆酒 30g
• 黄油 25g
• 桂圆干 100g
• 核桃仁 75g

桂圆核桃软欧的做法步骤

步骤 1

桂圆干去核，核桃去皮，掰成小块的核桃仁。

步骤 2

核桃仁和桂圆干混合，加入朗姆酒浸泡半小时以上。

步骤 3

泡好后将桂圆和核桃捞出，泡好的液体留作面包制作时使用。

步骤 4

将除黄油外的面包原料倒入厨师机。

步骤 5

采取后油法揉出薄膜。

步骤 6

加入泡好的桂圆和核桃，用低速揉匀。

步骤 7

将揉好的面团整形后进行基础发酵1小时。

步骤 8

发酵至2倍大。

步骤 9

将发酵好的面团排气后，均分成四份，醒发20分钟。

步骤 10

醒发好的面团排气后再次整形成圆形，放入温度35℃湿度80%的环境中二次发酵50分钟，并在发酵好的面团表面筛上面粉，用割包刀割出花纹，并放入预热好的烤箱，200℃烤25分钟，有蒸烤箱的可以喷一次蒸汽。

桂圆核桃软欧的小贴士

1、不同面粉的吸水性不同，配方中的水量可以根据自己使用的面粉进行调整。 2、不能喷蒸汽的话，可以忽略此步。

菜谱创建时间：2020-12-23 15:16:16