不容错过的超好吃冰淇淋奶油！稳定顺滑细腻且浓郁！

作者： RemiT

在我看来，奶油绝对可以算得上一款蛋糕或甜点的灵魂所在，其重要性不言而喻……前辈西点师们绞尽脑汁在奶油上下足功夫就是为了调配出各种出彩的味觉感受为他们的甜点加分！单凭一份简单的打发纯淡奶油口感太过单薄，已经远远满足不了甜点发烧友们挑剔的小嘴嘴😵……想要学会奶香浓郁清甜不齁口，细腻丝滑入口即化如冰淇淋般口感的奶油，那你一定不要错过下面这个教程！ 戳这里进入成功率极高的戚风教程： ➡️：https://www.xiachufang.com/recipe/106015115/ 更多超美裸蛋糕图集请猛戳： ➡️：https://www.xiachufang.com/recipe/106053022/

用料

• 淡奶油A 500克（6寸蛋糕用量）
• 淡奶油B 100-200克（非必需加）
• 白巧 或 黑巧（一定要用纯可可脂！不要用代脂！） 80克
• 吉利丁粉 或 吉利丁片 5克
• 纯净水 20克
• 细砂糖 35-50克
• 冻干果粉/可可粉/抹茶粉等 20-30克
• 香精 QS

不容错过的超好吃冰淇淋奶油！稳定顺滑细腻且浓郁！的做法步骤

步骤 1

将巧克力称好在一个大容器里放一边待用

步骤 2

吉利丁加纯净水搅匀充分融合。如果用吉利丁片就直接提前十分钟将其泡入冰纯净水，充分软化后捞出控干待用（注意⚠️这里的水一定都要用饮用级别的水，不可以用自来水）

步骤 3

称淡奶油A入锅用微火加热至35-40度左右

步骤 4

加入吉利丁

步骤 5

继续加热，边加热边用硅胶刮刀在锅里画八字，将吉利丁彻底搅融化至没有结块，奶油温度差不多60度左右就可以关火了

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步骤 6

步骤 6

将加热好的奶油倒入巧克力碗中静置2-3分钟

步骤 7

用均质机/料理棒搅打至奶油和巧克力完全均匀融合。如果没有均质机或料理棒就用蛋抽手动搅匀后再用过筛法过滤较大的结块

步骤 8

用保鲜膜贴面密封好后立刻放入冰箱冷藏6-8小时以上再使用。 注意⚠️：这里的甘纳许如果没冷藏够6-8小时以上是很可能打不发的！如果赶时间请不要做此类的打发甘纳许（巧克力奶油/冰淇淋奶油）！我一般是头一天做好第二天打发使用。

步骤 9

将冷藏好的甘纳许（巧克力奶油）取出，加入淡奶油B和白砂糖以及水果粉/香精等（量依据自己口味调整），稍做拌匀后再用电动打蛋器进行打发（图片是夏天制作时拍摄，所以需要坐冰打发，冬天则不需要）。⚠️注意：打发甘纳许比打发普通纯奶油需要的时间更长，同时也更不容易打发过头，打发时请耐心！打发遵循慢快慢档打发法则，这些应该大家都了解我就不多赘述了

步骤 10

我一般打发至图片里出现顺滑的细纹，且手持打蛋器打发时有明显阻力了，提起打蛋器有小尖头的状态就停止打发。大家根据自己的需求调整奶油打发的软硬度（蛋糕夹馅建议打发至八成左右，抹面建议打发至6/7成左右）

步骤 11

这里补一张打发好的白甘纳许奶油图片，这个差不多是7-8成发

步骤 12

大致蛋糕内部夹馅涂抹顺序遵循图片从左至右从上至下的顺序

步骤 13

同上

步骤 14

如果没记错，上面教程里的牛巧打发甘纳许（牛巧奶油）是用来做这个巧克力蛋糕的，所以奶油里加入的是牛巧。注意⚠️如果做白奶油或水果奶油请用同样方法加白巧！ 加工后的打发甘纳许奶油除了味道口感更胜一筹，还有一个最大的优点就是比普通奶油更加稳定更易塑形，在夏天也更耐高温（注意⚠️即便如此也不可以把它跟人造植脂奶油相提并论哈！保存方式依然需要冷藏！）

步骤 15

将奶油打发至2-3成可以用来做淋面装饰

步骤 16

这么好吃的冰淇淋奶油当然需要搭配细腻绵软的戚风蛋糕！戳这里进入成功率极高的戚风教程： ➡️：https://www.xiachufang.com/recipe/106015115/

步骤 17

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步骤 18

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菜谱创建时间：2020-12-22 23:41:11