取免鱼脊背。
去皮去骨切成块。
两面沾淀粉敲成鱼片。
敲打的过程中淀粉不宜多放，不粘就行。
肉和葱姜切丝，敲好的鱼片切条。
锅中放水，烧开，放入姜丝榨菜丝肉丝，再放入白菜，最后放入鱼片（可先焯水保持清汤）加适量盐醋胡椒粉调味，也可加少许鸡精。
敲鱼片不焯水，烧好后汤汁象勾了一层玻璃芡。我喜欢。
敲鱼不要加入太多的淀粉。 敲鱼越薄口感越丝滑。 汤汁讲究清淡，白菜烫入，不用油炒。