无敌好吃的圣诞Panettone

作者： 和風小築-果道教室

用料

• 中种：
• 温牛奶 90克
• 砂糖 30克
• 蜂蜜 40克
• 酵母 8克
• 高筋面粉 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 600克
• 牛奶 300克
• 全蛋液 200克（留一点刷面）
• 香草精 2小勺
• 砂糖 140-150克
• 黄油 280克
• 杏脯、蔓越莓干、葡萄干 400克
• 开心果仁 50克
• 橙子皮 1个

无敌好吃的圣诞Panettone的做法步骤

步骤 1

干果提前用朗姆酒浸泡一晚，沥干水分备用。

步骤 2

中种所有材料混合均匀，发酵至起大泡，大约40分钟左右。

步骤 3

削好的橙皮一定不能带有里面白色部分，不然会很苦。

步骤 4

橙皮用水煮一下，沥干切碎备用。

步骤 5

黄油切小块软化备用

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步骤 6

步骤 6

中种发酵好倒入搅拌桶，和主面团中的面粉、牛奶、砂糖混合搅拌。

步骤 7

蛋液和香草精混合

步骤 8

蛋液分几次加入搅拌桶，每次至完全融合再加下一次。

步骤 9

至扩展阶段加入黄油继续搅拌

步骤 10

加入橙皮碎和干果继续搅拌

步骤 11

这时候要开高速用力搅拌大约2分钟，我的凯伍德……

步骤 12

发酵至两倍大

步骤 13

分四份，（我分了五份，感觉有点小）。手、案板都有粘粉，不然会很粘手。

步骤 14

排气后装入模具中二发（我用的是10cm的纸模），发至七分满刷蛋液。

步骤 15

我用的艾瑞斯风炉170度烤50分钟

步骤 16

超级好吃😋

无敌好吃的圣诞Panettone的小贴士

1、家里刚好有很多杏脯就用了，如果没有推荐最好用糖渍橙皮丁，这样也不需要再加橙皮碎了。 2、这个面团含水量很大，中种一定要发酵到位，不要着急。

菜谱创建时间：2020-12-22 21:40:21