将鸡肉处理干净，切成小块。 这一步可以求助热心摊主或者万能老妈！ 不吃鸡杂的厨友，这一步把所有鸡杂全部清除掉。
砂锅里放一些水，提前烧开。 如果砂锅小，这一步可以忽略。
炒锅烧热加油，同时可以放一点点盐，防止油飞溅。 油不要放很多，毕竟鸡肉还有油，一点点就够了，保证不粘锅就好。
将鸡肉和姜片一同放到锅里翻炒，炒制过程中一次性把盐加足。 针对将鸡杂用来熬鸡汤的厨友们的提示：炒之前请把没有完全成熟的鸡蛋（尤其是有鸡蛋壳的）挑出来，否则容易成为蛋花汤，说多了都是泪。
炒到鸡肉变色，同时锅里的油变为金色。
加入盖过鸡肉的开水，开水！一定是开水！继续煮开锅，可以煮个5分钟左右。 开水一定要一次加足，尤其是之前一步没有提前在砂锅里烧好水的厨友们！ 多加一点水是没有问题的，因为炖煮的时候水份会蒸发一部分，但是水少了再加水汤就不浓郁了。
将炒锅里的所有东西放到砂锅中（砂锅中是开水），等待水开后，小火炖煮2～3个小时，盖上盖子。
鸡汤上会漂浮一层黄油，介意的厨友可以用吸油纸清除。
这是最基本的鸡汤，也可以加入自己喜欢的材料，但是需要注意时间。 我一般不会将鸡汤上层的油脂撇去。鸡汤一次喝不完,砂锅又不好放到冰箱里。一个简单的保鲜方法就是:将鸡汤再次煮开锅,沸腾一会儿,关火,期间不要有任何动作,等到鸡汤凉了之后上层油脂可以起到隔绝汤和空气中细菌的作用,让鸡汤不容易坏。 如果没有撇去上层油脂又想要喝清汤,方法如下:请准备一个有碗足的碗(如果有双无情铁手请忽视此条建议),鸡汤煮开后改成小火,这时,中间被小火煮得咕嘟着冒泡的汤是没有油脂的,油脂都在外面一圈;用勺子盛出咕嘟着冒泡的汤就是无油汤了。请注意一定不要被烫到! 鸡汤上的鸡油如果不想浪费可以用来炒菜增加鲜味，与口蘑非常般配。 虽然需要的时间长，但是基本都是在等待砂锅炖，实际操作起来还是非常简单的。