食材如图。
鸡肉切成合适的大小，加入3勺料酒、2勺食盐、适量白胡椒，抓揉均匀。
豆芽洗净后，平铺放入锅中备用。
热锅冷油，将鸡肉煸炒出水分，再将鸡肉捞出备用。
洗干净炒锅，油温6成热，再次将鸡肉放入锅中进行煸炒。
加入大葱段和生姜片，煸炒出香味。
加入冰糖、大料，再次煸炒出香味。
加入干辣椒、花椒，煸炒出香味。
加入豆瓣酱，炒出香味。
加入适量酱油，翻炒均匀。
加入米酒，翻炒闻到酒香即可。
最后加入火锅底料，翻炒均匀。
加入适量开水，再次沸腾后倒入装豆芽的锅里。 继续煮，煮开后将大葱白捞出，放入小葱白。
将就用过的炒锅，放入适量的油，烧热后放入土豆块煸炒。土豆外皮略焦，即可倒火锅鸡内。 煮约40分钟左右，就可以上炉，慢慢煮着吃了。
1、豆瓣酱是自己家里做的，麻辣鲜香。 2、火锅料选的麻辣空间清油火锅，不易上火。